アジの白酢なます
| 料理名 |
アジの白酢なます |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
柳原尚之 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2022/5/24（火） |
2022/5/24のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
柳原尚之さんにより「
アジの白酢なます」のレシピが紹介されました。白酢とは、すりつぶした豆腐に甘酢を混ぜたもの。付け合わせのきゅうりも甘酢とあえ、アジにも仕上げに甘酢をかけて、それぞれの味につながりを持たせます。一緒に食べることで、口当たりも酸味もやさしく感じる一品です。
アジの白酢なますの材料(２人分)
| アジ(三枚おろし) |
1匹分 |
| きゅうり |
1本 |
| 木綿豆腐 |
50g |
A
| 米酢(穀物酢でもよい) |
カップ1/2 |
| 砂糖 |
大さじ2と1/2 |
| うす口しょうゆ |
小さじ2 |
| けしの実(いりごまでもよい) |
お好みで |
| クコの実 |
お好みで |
アジの白酢なますの作り方
- アジ(三枚おろし)1匹分は真水でよく洗い、水けを拭き取ります。
- アジを三枚におろします。
胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とします。胸びれを三角形に切り落とします。切り口に包丁を入れて内臓を押さえ、魚を引っ張って内臓を取り出します。流水で腹の中をきれいに洗います。まな板に、腹を手前、切り口を利き手側に置きます。上身の背側から包丁を入れ、包丁を骨の上にのせて引くように切ります。もう片面も同じように切ります。腹側の骨を、そぎ取ります。背側のろっ骨は抜きます。
- 身側に塩(少々)をふって約5分間おきます。出てきた水分を、酢(適量/分量外)で洗い、水けを拭き取ります。
- 身の肩にあたる部分から皮を少しはがし、Vの字に指を開いて身を押さえ、尾に向かって皮をはがす。1cm幅に切ります。
- 甘酢を作ります。
鍋にAの米酢(穀物酢でもよい カップ1/2)・砂糖(大さじ2と1/2)・うす口しょうゆ(小さじ2)を入れて火にかけ、砂糖を溶かします。鍋のふちがフツフツしたら、火からおろして冷まします。
- 木綿豆腐50gは紙タオルで包み、約1時間おいて水けをきります。ざるで豆腐をこします。5を大さじ1強加え、よく混ぜます。
- きゅうり1本は薄い輪切りにします。塩水(3%弱の塩分)に約10分間つけます。しっかり水けをしぼり、5を大さじ2かけ、下味をつけます。
- 器に6を盛りつけ、その上に7と4を盛りつけます。アジに5を少量かけ、お好みでクコの実、けしの実を添えます。
