【きょうの料理】青梅のカリカリ漬け
青梅のカリカリ漬け
| 料理名 | 青梅のカリカリ漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 李映林 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/6/6（月） |
2022/6/6のNHK【きょうの料理】では、李映林さんにより「青梅のカリカリ漬け」のレシピが紹介されました。韓国では定番の梅の保存食。青梅の豊かな風味を生かして、あえて甘さは控えめに。カリカリの食感がたまりません。
青梅のカリカリ漬けの材料(つくりやすい分量)
| 青梅 | 1kg |
| きび糖 | 500～600g |
| ラム酒(ホワイト/ホワイトリカーでもよい) | 50ml |
| 粗塩 | 50g |
青梅のカリカリ漬けの作り方
●用意するもの
保存瓶(容量2L/食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する)
保存瓶(容量2L/食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する)
- 青梅1kgは洗ってたっぷりの水に1～2時間浸水させます。
- ざるに上げて水気をきり、丁寧に水気をふき取ります。竹串でなり口のヘタを取り除き、包丁で縦6等分のくし形にそぎ取ります。
- ボウルに入れ、ラム酒(ホワイト/ホワイトリカーでもよい)50mlを加えて揺すってなじませます。さらに粗塩50gをふって手で全体になじませ、粗塩が溶けるまで1時間ほどおきます。
- 汁気が出てきたら、きび糖500～600gを加えてスプーンなどでよく混ぜます。時々混ぜながらきび糖が溶けるまでおきます。
- 汁ごと保存瓶に入れ、2～3日間室温におき、1日1回瓶を揺すってなじませます。梅の色が変わり、梅が浸るくらいまでシロップが上がってきたら冷蔵庫に移します。1か月後から食べられます。
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