【きょうの料理】台湾茶梅のレシピ・コウ静子|おさらいキッチン        

【きょうの料理】台湾茶梅

台湾茶梅

台湾茶梅

料理名 台湾茶梅
番組名 きょうの料理
料理人 コウ静子
出演者 李映林
放送局 NHK
放送日 2022/6/7(火)
2022/6/7のNHK【きょうの料理】では、コウ静子さんにより「台湾茶梅」のレシピが紹介されました。主に台湾でお茶請けとして親しまれている「茶梅」を今回は梅干しと同じように梅を塩漬けにしてから、好みの茶葉とともにシロップに漬けます。茶葉によってさまざまな風味が楽しめますが、なかでも初夏らしい爽やかな風味の茶梅になります。

台湾茶梅の材料(つくりやすい分量)

塩漬け
完熟梅(黄色く熟した香りのよいもの) 1kg
ラム酒(ホワイト) 80ml
粗塩 50g
本漬け
きび糖 500g
ウーロン茶の茶葉 10g

台湾茶梅の作り方

●用意するもの(食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する)
・塩漬け用の保存容器(容量4~5/ホウロウなど酸に強い材質のもの)
・押しぶた
・おもし(1~1.5kg)
・本漬け用の保存瓶(容量3L)

  1. 塩漬け

    ボウルにたっぷりの水をはり、完熟梅(黄色く熟した香りのよいもの)1kgを入れてやさしく洗います。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除きます。

  2. 保存容器の底に分量の粗塩50gから1つかみを敷きます。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒(ホワイト)80mlの1/3量を回しかけて手でなじませます。
  3. 汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶします。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れます。
  4. 押しぶたをのせ、おもしをのせます。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3~4日間おきます。
    梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移します。
  5. 本漬け

    保存瓶の底に分量のきび糖 500gから1つかみを敷き、梅の1/3量を並べます。残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉10gの1/3量の順に加えます。
    残りも同様に繰り返して重ね入れます。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おきます。

    POINT

    ●保存:暗く涼しい場所で1年間

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