【キューピー３分クッキング】あじのカルピオーネのレシピ・渡辺康啓

【キューピー３分クッキング】あじのカルピオーネ

あじのカルピオーネ

2022/6/11の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、渡辺康啓さんにより「あじのカルピオーネ」のレシピが紹介されました。イタリア版の南蛮漬け。マリネ液は鶏胸肉や目玉焼きにかけてもおいしいです。

オリーブ油

あじ(三枚おろし)8枚(280g)はあれば腹骨をそぎとり、小骨を抜きます。両面に塩二つまみをふり、30分おきます。
パプリカ(黄)1個(150g)は縦半分に切ってヘタと種を除き、縦薄切りにします。紫玉ねぎ 1個(230g)は縦半分に切り、縦薄切りにします。にんにく1/2かけは芽を除いてつぶします。
(1)のあじの水気をふき、両面に粗びき黒こしょう少々をふり、小麦粉適量を薄くつけます。
フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、(2)のあじを皮目を下にして並べ入れ、揚げ焼きにします。
焼き色がついたら返し、さらに焼いて火を通し、油をきって器に盛ります。
マリネ液を作ります。
(3)のフライパンの油をあけてきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、パプリカと紫玉ねぎ、にんにくを入れてさっと炒めます。塩少々をふり、レーズン20g、松の実10gを加えて炒めます。
野菜がしんなりとしたら、きび砂糖大さじ1強、赤ワインビネガー大さじ2を加えて炒め合わせ、塩小さじ1/4を加えて味を調えます。
(3)のあじの上に(4)を盛り、そのまま冷めるまでおいて味をなじませます。

POINT

あじに塩をふって出てきた水分には臭みがあるので、ふき取ってから下味をつけましょう
あじは皮目から、焼き色がつくまで焼くと、香ばしい味わいになります
マリネ液はあじのほかに、いわしや鶏胸肉、目玉焼きにのせてもおいしいです