【きょうの料理】高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き
高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き
| 料理名 | 高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 杉本節子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/6/17（金） |
2022/6/17のNHK【きょうの料理】では、杉本節子さんにより「高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き」のレシピが紹介されました。使い残した高野豆腐を鶏肉と合わせ、食べごたえのある照り焼きに。焼き目は香ばしく、鶏肉のうまみがジュワッとしみて、いつもの含め煮とは違ったおいしさに出合えます。
高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの材料(2～3人分)
| 高野豆腐 | 2枚(35g) |
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| しょうが | 20g |
A
| 水 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 貝割れ菜(または好みのスプラウト) | 適量 |
●塩・こしょう・サラダ油
高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの作り方
- 高野豆腐2枚(35g)は袋の表示どおりに戻し、水けを絞ります。一口大にちぎり、塩・こしょう各少々をふります。鶏肉1枚(250g)は3～4cm角に切り、塩・こしょう各少々をふります。しょうが20gはよく洗い、皮ごと薄切りにします。貝割れ菜(または好みのスプラウト)適量は根元を切り落とします。
POINT
高野豆腐は手でちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れます。焼き色がついたら上下を返して高野豆腐を加え、両面をじっくりと焼きます。
POINT
香ばしい焼き目もおいしさのもと。肉も高野豆腐も煮る前にじっくりと焼く。
- 鶏肉と高野豆腐の両面に焼き色がついたらAの水(カップ1/2)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・みりん(大さじ1)・酒(小さじ2)としょうがを加え、ふたをして弱めの中火で7～8分間煮ます。途中で1～2度、全体を混ぜます。
- 汁けが少なくなったらふたを取って火を強め、煮汁をとばしながらからめます。照りが出たら器に盛り、貝割れ菜を散らします。
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