【青空レストラン】ハモの湯引き
| 料理名 | ハモの湯引き |
| 番組名 | 青空レストラン |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/6/18（土） |
2022/6/18の日本テレビ系【青空レストラン】では、「ハモの湯引き」のレシピが紹介されました。
ハモの湯引きの材料(作りやすい量)
| ハモ | |
| 水 | 適量 |
| 昆布 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 梅肉 | 適量 |
[付け合わせ]お好みで
| きゅうり、長芋、みょうが、わかめ、大葉など(ツマ) |
ハモの湯引きの作り方
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- ハモは水洗いし、包丁を使ってぬめりを入念に取ります
- 腹を切って内臓を取り、水で念入りに洗います
- まな板にハモをのせて目打ちし、腹から包丁で開きます
- 中骨をすいてはずし、頭を切り落とします。ヒレや腹骨などは除きます
- 開いたハモを骨切りし、食べやすい大きさに切ります
- 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸く直前で昆布は取り出し、
塩を少々入れます
- ハモの皮目を下にして網などに乗せ、
沸いた6で湯引きし、氷水に入れて締めます
- 水気を拭き、ツマとともに盛り付け、梅肉を添えて完成です
