【青空レストラン】ハモのにゅうめん
| 料理名 | ハモのにゅうめん |
| 番組名 | 青空レストラン |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/6/18（土） |
2022/6/18の日本テレビ系【青空レストラン】では、「ハモのにゅうめん」のレシピが紹介されました。
ハモのにゅうめんの材料(（4人分）)
| ハモの切り身 | 8切れ(1切れの大きさ3cmほど) |
| 五色そうめん | 4束 |
| 椎茸 | 2～3枚 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| 大葉 | 4～5枚 |
| ニューサマーオレンジなどお好みの柑橘 | 4切れ |
[出汁]
| ハモのアラ(中骨) | 2～3匹分 |
| 水 | 2000cc |
| 昆布 | 2～3枚 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| きび砂糖 | 小さじ1 |
ハモのにゅうめんの作り方
- 鍋に水2000ccと昆布を入れてひたしておきます
- 長ネギは小口切り、椎茸は薄切り、大葉は千切りにします
- アラをグリルでじっくりと焼く(焦がさない)
- 1の鍋に3を入れて火にかけ、沸騰する直前に昆布は取り出し、
- 4を濾し、だしを鍋に戻して火にかけ、調味料を入れます
- そうめんを固めに茹で、冷水で締めます。水気を切って器に盛ります
- 5のつゆに白ネギ椎茸を入れ、火が通ったら、ハモをしゃぶしゃぶする
- ハモをそうめんに乗せ、つゆを注ぎます。大葉と柑橘を乗せて完成です
柑橘は外皮をむいて、いちょう切りにします
アクを取りながら30分ほど煮込みます
