【いっぷく！まんぷくキッチン】お肉やわらか！簡単極ウマ酢豚
簡単極ウマ酢豚
| 料理名 | お肉やわらか！簡単極ウマ酢豚 |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年12月4日（木） |
豚ばら肉で、超簡単！本格酢豚
「酢豚の肉が固く、手間がかかる」という奥様からのお悩みに、菰田欣也シェフが出張！簡単で極ウマの酢豚の作り方を紹介していました。豚のかたまり肉を使わずに、バラの薄切り肉でお手頃に。甘酢には、レモン汁を加えて、爽やかな仕上がりの本格酢豚の作り方です。
お肉やわらか！簡単極ウマ酢豚の材料(2人分)
| 豚バラスライス肉 | 200g |
| タマネギ | 1/2個 |
| ピーマン | 1と1/2個 |
| パプリカ(赤・黄) | 各1/4個 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| サラダ油 | 350cc |
【合わせ調味料】
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
お肉やわらか！簡単極ウマ酢豚の作り方
下ごしらえ
1、ピーマン(1と1/2個)、パプリカ(赤・黄 各1/4個)はヘタ・種を除き一口大に切る。タマネギ(1/2個)も同様に一口大に切る。
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2、豚バラスライス肉(200g)に下味の塩(少々)、コショウ(少々)をふり、1枚ずつ端から内側に巻き込む。
※豚バラスライス肉は、かたまり肉よりお手頃で、やわらかく仕上がる
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丸くなるよう、ふんわりと巻く。
※油で揚げる時間も短くて済む
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片栗粉(小1 分量外)を全体にまぶし、霧吹きで水(大2)を吹きかける。
※水を吹きかけて、表面にねばりを出す
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さらに全体に片栗粉(分量外)をまぶす。
※片栗粉の2度づけで、しっかりコーティング。豚肉の水分をキープし、ジューシーでやわらかくなる
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3、ボウルに砂糖(大2)、酢(大2)、水、ケチャップ(大2)、片栗粉、レモン汁(大1)を入れたらよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
※レモン汁を加えて、軽い食感の酢豚に仕上げる
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仕上げ
4、豚肉を揚げ焼きする前に再度、霧吹きで軽く湿らせる程度に水をかける。
※揚げ焼きする前に水をかけ、粉が落ちてはがれないようにする
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5、160度の低温の油で、2分ほど触らずに揚げ焼きし、返しながら泡が小さくなったら取り出す。
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6、再度160度まで上げた油に一口大の同じ大きさに切ったタマネギ、ピーマン、パプリカを入れ、10秒素揚げする。
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7、フライパンに3の合わせ調味料を弱火にかけ、とろみが出てきたら先ほどの豚肉と野菜を入れて和える。
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皿に盛り、お肉やわらか!簡単極ウマ酢豚の完成。
