【ひるまえほっと】鶏むね肉の刺身風くずたたき
鶏むね肉の刺身風くずたたき
| 料理名 | 鶏むね肉の刺身風くずたたき |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | きじまりゅうた |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/8/1（月） |
2022/8/1のNHK【ひるまえほっと】では、きじまりゅうたさんにより「鶏むね肉の刺身風くずたたき」のレシピが紹介されました。鶏むね肉を使ってつくる、しっとりおいしい刺身風くずたたきです。ゆで汁は鶏のおいしい“だし”がしみ出てるので、スープにしてあますことなく楽しんでください。
鶏むね肉の刺身風くずたたきの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 250g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 梅干し | 1個 |
| みりん | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| みょうが | お好みで |
| ねぎ | お好みで |
鶏むね肉の刺身風くずたたきの作り方
- 鶏むね肉250gの皮をはぎます。鶏むね肉を縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにします。
POINT
薄く均一に切ると火の通りが早く、ぱさつきにくい。
- 切った鶏むね肉を袋に入れ、袋に空気を入れながらかたくり粉大さじ2をまぶしつけます。
- 鍋に熱湯を沸かして、酒大さじ2と塩小さじ1/2を入れます。
POINT
味がつく上、生臭さもおさえられる。
- はいでおいた鶏の皮を3にいれて2分ほどゆでて取り出します。(弱めの中火)鶏肉も2分ほどゆで、取り出して冷水に取り、ザルにあげて水けを切ります。
POINT
かたくり粉をまぶしてゆでるとしっとりツルンと仕上がる。
- 鶏皮は細切りにします。
- 梅ダレを作ります。種をぬいた梅1個と、みりん小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を混ぜれば梅ダレの出来上がりです。
- 器に、鶏肉と鶏皮を盛り、お好みで薄切りにしたみょうが、4cm幅に切ったねぎ、そして梅ダレを添えたら完成です。
タグ：きじまりゅうた
