【きょうの料理ビギナーズ】なすのレシピ：なすのオランダ煮のレシピ

【きょうの料理ビギナーズ】なすのレシピ：なすのオランダ煮

なすのオランダ煮

2022/8/31のNHK【きょうの料理ビギナーズ】では、「なすのレシピ：なすのオランダ煮」のレシピが紹介されました。油で揚げたり、炒めたりしてから煮るオランダ煮。今回はなすを焼いてからじっくり煮るので皮はツヤツヤ、ヘタも食べられるくらい柔らかです。

なす

6コ(480g)

青じそ

5枚

なす6コ(480g)はガクの付け根の部分にグルリと切り目を入れて取り除きます。斜めに4～5本浅い切り目を入れ、反対側から同様に入れます。
水に入れ、サッと洗ってペーパータオルで水気をふきます。
鍋に油大さじ1となすを入れて中火にかけ、転がしながら約2分間焼きます。
水約カップ3を注ぎ、煮立ったらなすを取り出します。
鍋の湯を捨ててなすを戻し、Aの材料のだし(カップ1+1/2)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・砂糖(大さじ1+1/2)・赤とうがらし(小口切り少々)を加えます。
中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをする。煮汁が少なくなるまで約20分間、途中で一度返して煮ます。
青じそ5枚は縦半分に切って重ねてせん切りにし、サッと洗い、ペーパータオルで水気をふきます。
器になすを盛り、青じそをのせます。