【青空レストラン】究極エビのスープ
| 料理名 | 究極エビのスープ |
| 番組名 | 青空レストラン |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/10/8（土） |
2022/10/8の日本テレビ系【青空レストラン】では、「究極エビのスープ」のレシピが紹介されました。天草晩柑車海老』を使用した料理。
究極エビのスープの材料(4人分)
| 天草晩柑車海老 | 適量(身の正味200g) |
| 長ネギ | 30g |
| しょうがみじん切り | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ワンタンの皮 | 1袋(30枚くらい) |
| チンゲン菜 | 1株 |
| 水 | 1000cc |
| バター | 20g |
| 白ワイン | 80cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 中華だし | 少々 |
究極エビのスープの作り方・レシピ
- エビは頭を取って殻を剥く(頭はだし用でとっておきます)
- [エビ出汁]
フライパンを熱してバターを入れ、エビの頭を潰しながら炒める色が変わったら白ワインを入れさらに潰し、水を入れて、沸いたら弱火にして30分ほど煮るザルで濾しておきます - 2のだし100cc程度にエビのむき身4尾分くらいを入れ、ブレンダーにかけるこれを濾し2のだしに入れます
- [ワンタン]
長ネギ、しょうがはみじん切りにします。チンゲン菜は塩茹でしておくエビの身は丁でたたき、粘りがでたらボウルに移す - エビに長ネギ、しょうが、醤油、塩を入れてよく混ぜ合わせ、ワンタンの皮で包みます
- [仕上げ]
3のスープを火にかけ、塩と中華だしで味を調えます。ワンタンを入れて煮ます - 器によそい、チンゲン菜を添えて完成です
