ノンストップ

パラパラ五目チャーハン

赤坂四川飯店の名店の味を再現

お家でも、べたつかずパラパラの五目チャーハンが作れます。その２つのポイントとは。

材料４人前

作り方

１、下ごしらえ

温かいご飯（400g）に溶き卵（2個分)を加え、混ぜます。温かいご飯を使うことで、炒める時間を短縮します。卵をあらかじめ混ぜることで、さらに時間を短縮します。

※ご飯を卵でコーティングする感じです。このことにより、粘りのもとのでんぷんをシャットアウトします。

２、味付けをしてしまう

１のご飯に

• 酒　大さじ１
• 塩　小さじ1/3
• しょうゆ　小さじ1/2
• コショウ　適量

を入れて混ぜます。

※フライパンの上で味付けをすると、炒める時間が長くなってしまいます。先に味付けをすることで、パラパラの五目チャーハンになりやすくなります。

３、炒める

サラダ油（大さじ１）をフライパンに入れ、温めます。そして、先ほど味付けした卵かけご飯をフライパンに入れます。

この時、お好み焼きのように薄く延ばし、１分間放置します。混ぜる回数を減らすことで、パラパラチャーハンにしていきます。

４、ここで具材の用意

具材は、あらかじめ下茹でしておきます。下茹でをすることで火の通りがよくなり、炒めすぎを防ぎます。電子レンジの温めでもいいです。

５、さらにご飯を炒める

ご飯は、お玉の底でやさしくのばす感じで炒めます。ご飯が卵でコーティングされているので、熱で勝手にパラパラになっていきます。

６、具材をたっぷり入れ混ぜる

具材にはすでに熱が通りやすくなっているので、さっと炒めて完成です。

まとめ

炒める時間を短縮するのが、チャーハンをパラパラにするポイントです。

• あらかじめ味付けをしておく
• 下茹でをして、熱の通りをよくしておく

これらの事で、ご家庭でも中華の名店の味が再現できます。火力の弱い家庭のコンロでも、おいしいチャーハンを作れます。