【きょうの料理】アップサイドダウンケーキ
アップサイドダウンケーキ
| 料理名 | アップサイドダウンケーキ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 岡田吉之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/11/11（金） |
2022/11/11のNHK【きょうの料理】では、岡田吉之さんにより「アップサイドダウンケーキ」のレシピが紹介されました。子どものころ、よく食べていた母の”アップサイドダウンケーキ”。偶然手にとった本をきっかけに思い出し、たびたびつくっています。卵に砂糖と粉を混ぜて焼くだけの素朴なケーキには、おいしくするためのコツがあります。外側のシャリっとした砂糖の食感と、なめらかな生地の違いに、ぜひ驚いてください。
アップサイドダウンケーキの材料(直径20×高さ6㎝の耐熱ガラスの型１台分)
型用
| バター(食塩不使用) | 8g |
A
| グラニュー糖 | 50g |
| 粗糖 | 50g |
| パイナップル(缶詰/輪切り) | 3枚 |
| さくらんぼ(缶詰) | 適量 |
生地
| 卵 | 2コ |
| パイナップルの缶汁 | 10g |
| バニラエッセンス | 適量 |
| 薄力粉 | 100g |
| バター(食塩不使用) | 50g |
B
| グラニュー糖 | 85g |
| 粗糖 | 40g |
アップサイドダウンケーキの作り方・レシピ
●つくる前にしておくこと
・型用のバター(食塩不使用)8gは室温に戻します。
・Aのグラニュー糖(50g)・粗糖(50g)を混ぜ合わせます。
・オーブンは180℃に温めます。
・型用のバター(食塩不使用)8gは室温に戻します。
・Aのグラニュー糖(50g)・粗糖(50g)を混ぜ合わせます。
・オーブンは180℃に温めます。
- 型用のバター(食塩不使用 8g)ははけで練って柔らかくし、やや厚めに型に塗ります。
混ぜたAのグラニュー糖(50g)・粗糖(50g)を入れて型の内側に均一にまぶし、余分な砂糖は取り除きます。POINT
余った砂糖はジャムやお菓子づくりに使いましょう
- パイナップル(缶詰/輪切り)3枚は汁けをきって4等分に切り(缶汁はとっておきます)、さくらんぼ(缶詰)適量は軸を取ります(実がつぶれるので種は取らない。食べるときに注意する)。
1の型にパイナップルとさくらんぼをバランスよく並べます。POINT
これが模様になるので、焼き上がりを想像して楽しみましょう
- ボウルに卵2コを割り入れて泡立て器でほぐし、湯煎にかけます。40℃になったら、Bのグラニュー糖(85g)・粗糖(40g)とパイナップルの缶汁10gを加え、よく混ぜ合わせます。
POINT
卵と会話しながら混ぜましょう
- 卓上ミキサー(またはハンドミキサー)の高速で約5分間泡立て、低速にして約5分間泡立てます。
POINT
仕上げに低速で混ぜると、生地のきめが整います
- バニラエッセンス適量を加え、薄力粉100gをふるい入れます。ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
POINT
泡をつぶさないようにふんわりと混ぜましょう
- 別のボウルにバター(食塩不使用)50gを入れて湯煎で溶かし、5の生地の1/5量を加えて混ぜてから、5のボウルに戻し入れ、しっかりと混ぜます。
POINT
少量の生地をあらかじめバターに混ぜると、生地とバターがよくなじみます
- 6を2の型の端から流し入れ、型を台に軽くたたきつけます。180℃のオーブンに入れ、35～40分間焼きます。
中央に竹串を刺して抜き、生地がつかなければ焼き上がり。POINT
フルーツと生地の間に隙間をつくらないように、端から流し入れます
- オーブンから取り出して型を台に軽くたたきつけ、そのまま10分間おきます。
ケーキにオーブン用の紙をかぶせて網をのせ、上下を返します。POINT
返すときはやけどに注意
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