【きょうの料理】かあちゃんのラーメン
かあちゃんのラーメン
| 料理名 | かあちゃんのラーメン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 岡田吉之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/11/11（金） |
2022/11/11のNHK【きょうの料理】では、岡田吉之さんにより「かあちゃんのラーメン」のレシピが紹介されました。母の味を思い出しながら何度も試作を重ねたレシピです。しょうゆと酒、香味野菜のたれで豚肉をサッとゆでますが、これがスープのうま味になり、チャーシューのかわりにもなります。シンプルですが、僕にとっては懐かしの味。ラーメンはこれでないと（笑）
かあちゃんのラーメンの材料(1人分)
ラーメンのたれ(つくりやすい分量)
| ねぎ | 2/3本 |
A
| しょうゆ | カップ1 |
| 酒 | カップ1/2 |
| にんにく(つぶす) | 1かけ分 |
| しょうが(皮つきのまま薄切り) | 2～3枚 |
| 砂糖・顆粒だしの素(和風) | 各小さじ1 |
| 中華麺(生) | 1玉(110g) |
| 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) | 100g |
| ねぎ(小口切り) | 適量 |
| ゆで卵 | 1/2コ |
かあちゃんのラーメンの作り方・レシピ
- ねぎ2/3本は5cm長さに切り、二つ割りにします。
鍋にAのしょうゆ(カップ1)・酒(カップ1/2)・にんにく(つぶす 1かけ分)・しょうが(皮つきのまま薄切り 2～3枚)・砂糖・顆粒だしの素(和風 各小さじ1)を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたらねぎを加えて弱火にして約1分間煮ます。
約2時間おき、味をなじませます。 - 1の鍋を中火にかけ、ひと煮立ちさせたら豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)100gをサッとくぐらせ、火をとおして取り出します。
丼にラーメンのたれ20～25mlと熱湯適量を注ぎ、ラーメンスープを作ります。 - 中華麺1玉(110g)を袋の表示どおりにゆで、湯をしっかりときります。
2のスープに麺を静かに入れ、2の豚肉を盛ります。仕上げにねぎ(小口切り)適量とゆで卵1/2コをのせます。POINT
●保存:ラーメンのたれは冷蔵庫で2～3日間保存可能です
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