【きょうの料理】パンプリン
パンプリン
| 料理名 | パンプリン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 岡田吉之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/11/11（金） |
2022/11/11のNHK【きょうの料理】では、岡田吉之さんにより「パンプリン」のレシピが紹介されました。フランスで修行中にシェフが教えてくれた大切なレシピを、つくりやすくアレンジしました。パンを香ばしく焼いてプリン液につけ、フルーツと焼くだけ。食感と香り、甘味のバランスがいいお菓子です。
パンプリンの材料(直径23～25×深さ3cmの耐熱ガラスの型1枚分)
プリン液
| 卵 | 3コ |
| 牛乳 | 390g |
| 生クリーム(乳脂肪分35%) | 60g |
| バニラビーンズ | 1/2本 |
A
| グラニュー糖 | 60g |
| 粗糖 | 30g |
| クロワッサン(またはバターロール) | 4コ |
| レーズン | 30g |
| バナナ | 1本 |
| バター(食塩不使用) | 5g |
パンプリンの作り方・レシピ
●つくる前にしておくこと
・型にバター(食塩不使用)5gをちぎり入れ、600Wの電子レンジに約20秒間かけて溶かし、はけで塗ります。
・レーズン30gは熱湯で湯通しし、ざるに上げて水気を拭きます。
・オーブンは天板を入れて100℃に温めます。
・湯煎焼き用の湯をたっぷり沸かします。
・型にバター(食塩不使用)5gをちぎり入れ、600Wの電子レンジに約20秒間かけて溶かし、はけで塗ります。
・レーズン30gは熱湯で湯通しし、ざるに上げて水気を拭きます。
・オーブンは天板を入れて100℃に温めます。
・湯煎焼き用の湯をたっぷり沸かします。
- クロワッサン(またはバターロール)4コは4～5等分に切り、オーブントースターでこんがりと焼きます。
- 鍋に牛乳390g、生クリーム(乳脂肪分35%)60g、バニラビーンズ1/2本を入れて湯煎にかけ、混ぜながら約40℃に温めます。
- 別のボウルに卵3コを割り入れて湯煎にかけ、泡立て器でよくほぐします。
40℃になったらAのグラニュー糖(60g)・粗糖(30g)を加え、しっかりと混ぜ合わせます。湯煎をはずし、2を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜて、目の細かいざるでこします。 - 1のクロワッサンをプリン液に浸し、落としぶたをして約1分間おきます。型に半量のレーズンを散らし、クロワッサンをバランスよく並べます。
- バナナは1㎝厚さの輪切りにしてプリン液にくぐらせ、型に加えます。残りのレーズンを散らします。
- 天板に5をのせ、残りのプリン液を注ぎます。天板3/4の高さまで熱湯を注ぎ、110℃のオーブンで45～50分間湯煎焼きにします。
- 中央に竹串を5秒間刺して抜き、生地がつかなければ焼き上がり。取り出し、型ごと網にのせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に半日間おきます。
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