【キューピー３分クッキング】さばのみぞれ煮
さばのみぞれ煮
| 料理名 | さばのみぞれ煮 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/11/12（土） |
2022/11/12の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、柳原尚之さんにより「さばのみぞれ煮」のレシピが紹介されました。さばと大根おろしだけで、しみじみとおいしい煮ものです。
さばのみぞれ煮の材料(2人分)
| さば(三枚おろし) | 1/2尾分(200g) |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 大根 | 250g |
| 酢 | 大さじ1 |
| あさつきの小口切り | 5本分(15g) |
煮汁
| だし汁 | 1+1/2カップ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 油 |
さばのみぞれ煮の作り方・レシピ
- 大根250gは皮を厚めにむき、すりおろします(皮は漬けものなどにするとよい。)。
ふきんに包んでさっと洗い、水気を絞ります。 - さば(三枚おろし)1/2尾分(200g)は小骨を骨抜きですべて除き、3㎝幅に切り、皮目の中央に1本切り目を入れます。
しょうゆ大さじ1をからめて5分ほどおき、片栗粉適量をたっぷりとまぶします。 - フライパンに油大さじ3を熱し、(2)のさばの余分な粉を落として皮目を下にして並べ入れます。
カリッとなるまで全面を焼いて火を通し、ペーパータオルにとって油をきります。 - 鍋(直径18㎝)に煮汁のだし汁 1+1/2カップ・砂糖 大さじ2・みりん 大さじ1・しょうゆ 大さじ2を入れて煮立て、(3)のさばを入れてさっと煮ます。すぐに(1)の大根おろしを加え、大根おろしが温まったら仕上げに酢大さじ1を加えて火を止めます。
POINT
・煮すぎると大根の独特なにおいが出るので温まればOK
・最後に加える酢で味をしめ、よりすっきり味に - 器に盛り、あさつきの小口切り5本分(15g)を散らします。
POINT
さばは皮目の中央、血あいの部分に切り込みを入れておくと、身が縮むのを防ぐことができます
みぞれ煮に使う大根おろしは、さらしなどに包んで流水で洗うと、大根の臭みが取れます
さばは揚げ焼きにしてから煮ることで、コクがプラスされます
タグ：柳原尚之
