【きょうの料理】たらのかす漬け
たらのかす漬け
| 料理名 | たらのかす漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 野本やすゆき |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/12/26（月） |
2022/12/26のNHK【きょうの料理】では、野本やすゆきさんにより「たらのかす漬け」のレシピが紹介されました。平安時代の文献にも記録が残る、日本の伝統的な保存食・かす漬け。酒かすの香りとうまみが合わさり、まろやかでコクのある味わいに。さわら、サーモンなどの切り身でつくるのもおすすめです。
たらのかす漬けの材料(つくりやすい分量)
| 生だら(切り身) | 4切れ(400g) |
| 酒かす 板かす | 500g |
●酒・みそ・砂糖・塩
たらのかす漬けの作り方・レシピ
- ボウルに酒かすをちぎり入れ、酒大さじ4を加えます。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3～4分間かけ、泡立て器で混ぜます。
- 1にみそ100g、砂糖80g、塩小さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。
POINT
なめらかになるまでよく混ぜる。堅いときは酒を加えて調整する。
- たらは紙タオルでしっかり水けを拭きます。清潔な保存容器に2を半量ほど入れ、たらを並べます。残りの2を加えてたらを覆い、表面にピッタリとラップを密着させます。ふたをして冷蔵庫で1～3日間漬けます。
POINT
隙間ができないよう、たらの間にもかす床を入れ込む。
かす床は加熱してもう1回利用可能。
●保存:清潔な保存容器で漬けて冷蔵庫で1週間、または冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で1か月間。
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