【キューピー３分クッキング】金目鯛のポワレ ソースヴィエルジュ
金目鯛のポワレ ソースヴィエルジュ
| 料理名 | 金目鯛のポワレ ソースヴィエルジュ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | ドミニク・ブシェ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/1/14（土） |
2023/1/14の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、ドミニク・ブシェさんにより「金目鯛のポワレ ソースヴィエルジュ」のレシピが紹介されました。金目鯛は皮目をパリッと焼いて、バターをかけながら火を通します。
金目鯛のポワレ ソースヴィエルジュの材料(2人分)
| 金目鯛 | 2切れ(200g) |
| ほうれん草 | 1わ(200g) |
ソースヴィエルジュ
| エクストラバージンオリーブ油 | 1/4カップ |
| バニラビーンズ | 1/10本(0.5g) |
| トマト | (正味)10g |
| レモン | (正味)10g |
| オレンジ | (正味)10g |
| グレープフルーツ | (正味)10g |
| ケッパー(酢漬け) | 10g |
| シブレット | 適量 |
| 塩、こしょう、オリーブ油、バター(食塩不使用) |
金目鯛のポワレ ソースヴィエルジュの作り方・レシピ
- バニラビーンズ1/10本(0.5g)はさやを切り開いて種をとり出し、さやとともにエクストラバージンオリーブ油1/4カップに入れて1日漬けておきます。
- トマト(正味)10gは湯むきして種を除き、5㎜角に切ります。
レモン、オレンジ、グレープフルーツ各(正味)10gは、果肉を房からとり出し、5㎜角に切ります。
ケッパー(酢漬け)10gは汁気をふき、大きければ半分に切ります。シブレット適量は小口切りにします。
以上をボウルに移した(1)に加えて軽く混ぜます。 - 温めたフライパンにオリーブ油少々を熱し、次にバター10gを入れて溶かし、金目鯛 2切れ(200g)を皮目を下にして入れ、中火で焼きます。
皮目が焼けたら返し、バター15gを加え、バターが溶けたら焦がさないように火を弱め、フライパンを斜めに傾けてスプーンでバターを金目鯛にかけながら焼きます。
身がふっくらとしたら、火を止めて3分ほどおきます。
ペーパータオルにとり出し、塩、こしょう各少々をふります。 - ほうれん草1わ(200g)は茎を除き、葉だけを使います。2～3回に分けて炒めます。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱してさっと炒め、ペーパータオルにとり出し、塩、こしょう各少々をふります。残りも同様にします。
器に盛り、上に(3)の金目鯛をのせ、(2)のソースをかけます。
POINT
金目鯛は皮目をパリッと焼いたら返し、バターをかけながら火を通しましょう
ほうれん草は2～3回にわけて炒めると、水分が出ずに仕上がります
ソースヴィエルジュはオリーブ油を使った、加熱しないソース。オリジナルレシピをぜひお試しください。
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