【きょうの料理】スパゲッティミートグラタン
スパゲッティミートグラタン
| 料理名 | スパゲッティミートグラタン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 谷原章介 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/13（金） |
2023/1/13のNHK【きょうの料理】では、谷原章介さんにより「スパゲッティミートグラタン」のレシピが紹介されました。僕が学生時代に通った喫茶店の味がベースになっています。ミートソースの下には、トロっとしたホワイトソースがからんだパスタが！子どもたちが大好きな”わんぱくおかず”です。
スパゲッティミートグラタンの材料(4人分)
| 合いびき肉 | 80g |
| たまねぎ(みじん切り) | 80g |
| スパゲッティ | 80g |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
A
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/軽くつぶす) | 130g |
| トマトケチャップ・ウスターソース | 各大さじ1 |
| ナツメグパウダー | 5ふり |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
ホワイトソース
| バター・小麦粉 | 各30g |
| 牛乳 | 600ml |
| 顆粒チキンスープの素(洋風) | 小さじ2 |
| 塩 | 2つまみ |
| ピザ用チーズ(モッツアレラチーズ) | 130g |
| トマト(1.5㎝角に切る) | 1コ分(200g) |
| パン粉 | 適量 |
●オリーブ油・塩
スパゲッティミートグラタンの作り方・レシピ
- フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにく(みじん切り)1かけ分を弱めの中火で熱し、香りがたったら中火にして合いびき肉80gを加えます。
軽くほぐして肉の色が変わるまで焼きつけるように火を通し、たまねぎ(みじん切り)80gを加えます。
しんなりとしたらAの赤ワイン(大さじ1)・トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/軽くつぶす 130g)・トマトケチャップ・ウスターソース(各大さじ1)・ナツメグパウダー(5ふり)・砂糖(大さじ1/2)・塩(少々)を順に加え、水分がほとんどなくなるまで炒めます。 - 鍋に水2リットルと塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティ80gを袋の表示より4～5分間長めにゆでて、湯をきります。
オーブンを220℃に温めます。POINT
トロッとしたホワイトソースに仕上げるため、スパゲッティは柔らかめにゆでておく。
- ホワイトソースを作ります。
フライパンにバター(30g)を中火で熱し、2を加えてからめます。
スパゲッティに直に小麦粉(30g)を少しずつ加え、そのつど混ぜます。牛乳(600ml)も少しずつ加えてそのつど混ぜ、とろみがついたら顆粒チキンスープの素(洋風 小さじ2)・塩(2つまみ)を加えて混ぜます。POINT
ダマにならないように混ぜ続け、トロッとしたとろみ加減に火を通す。
- 耐熱皿に3のスパゲッティを敷き詰めてソースもかけ、1のミートソースをのせます。
ピザ用チーズ(モッツアレラチーズ)130g、トマト(1.5㎝角に切る)1コ分(200g)、パン粉適量の順にのせ、220℃のオーブンで約20分間、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
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