【きょうの料理】鳥羽流サムゲタン
鳥羽流サムゲタン
| 料理名 | 鳥羽流サムゲタン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 鳥羽周作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/24（火） |
2023/1/24のNHK【きょうの料理】では、鳥羽周作さんにより「鳥羽流サムゲタン」のレシピが紹介されました。鶏肉のうま味たっぷりのスープがじんわりとしみるおいしさ！
鳥羽流サムゲタンの材料(3～4人分)
| 鶏もも肉 | 300g |
| えのきだけ | 1/2袋(50g) |
| 大根 | 1/6本(100～150g) |
| ねぎ | 1本(100g) |
| 切り餅 | 3～4コ |
A
| にんにく・しょうが | 各1かけ |
| 顆粒チキンスープの素(中華風) | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
鳥羽流サムゲタンの作り方・レシピ
- えのきだけ1/2袋(50g)は根元を除き、食べやすく手でほぐします。大根1/6本(100～150g)は1cm厚さのいちょう形に切ります。ねぎ1本(100g)の白い部分は斜め2～3cm幅に切り、青い部分はとっておきます。
Aのにんにく(1かけ)は縦半分に切り、芯を除いてつぶします。しょうが(1かけ)は薄切りにします。
鶏肉は皮や余分な脂を取り、一口大に切ります(切り取った皮や脂は、だしとして鍋に入れてもOKです)。 - 鍋に鶏もも肉300g、ねぎの青い部分、Aのにんにく・しょうが・顆粒チキンスープの素(中華風 小さじ2)・塩(小さじ1)・、水カップ4を入れ、ふたをして強火にかけます。
沸騰したらふたを取り、15分間ほどアクを取りながら煮ます。POINT
強火で煮ることで、白濁した濃厚なスープになる。
- ねぎの青い部分を取り出し、残りの野菜とえのきを加えます。スープが少なければ水適量を足し、10分間ほど大根が柔らかくなるまで煮ます。
餅3～4コを半分に割って加えてふたをし、火を止めて1～2分間おきます。強火にかけ、再び煮立たせます。
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