【家事ヤロウ】究極の牛すじパパイヤ鍋
究極の牛すじパパイヤ鍋
| 料理名 | 究極の牛すじパパイヤ鍋 |
| 番組名 | 家事ヤロウ |
| 料理人 | ロバート馬場 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2023/1/31（火） |
2023/1/31のテレビ朝日系【家事ヤロウ】では、ロバート馬場さんにより「究極の牛すじパパイヤ鍋」のレシピが紹介されました。
究極の牛すじパパイヤ鍋の材料(作りやすい量)
| 牛すじ肉(300g) |
| 青パパイヤ(1個) |
| 水(600ml) |
| 昆布(1枚) |
| 水(600ml) |
| 水(800ml程度) |
| ネギ(1本) |
| 塩(3〜4つまみ) |
| たまり醤油(大さじ1.5) |
| 日本酒(大さじ2) |
| 酢(大さじ1) |
究極の牛すじパパイヤ鍋の作り方・レシピ
- 牛すじ肉(300g)と、皮を剥きタネを取り除いた青パパイヤ(1個)を、ひと口サイズに切り保存袋に入れ、水(600ml)を加えて1晩寝かす
- バーミキュラのライスポットに昆布(1枚)、水(600ml)を入れて、60度に設定し60分加熱し、出汁を取ります
- 1の牛すじと水分を鍋に入れて火にかけて、沸騰させアクをとったら、牛すじをザルにあげます
- アク抜きした牛すじと水(800ml程度)を鍋に入れ、牛すじが柔らかくなるまで60分～90分下茹でし、最後の10分でパパイヤも入れ一緒に茹でます
- 鶏節を削り器で削り節にします
- 2の昆布出汁を別の鍋に移し火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰後に弱火にしてパックに入れた鶏節を入れ、5分ほど火にかけて出汁をとります。出汁をとったら鶏節は取り出しておきます
- ネギ(1本)の白い部分を5cm幅にカットし、フライパンに油をひき焼きます
- ネギを焼いてる間に出汁に塩(3〜4つまみ)、たまり醤油(大さじ1.5)を入れて味付けし、そこに4の具材だけ戻し、日本酒(大さじ2)、酢(大さじ1)を入れて味をしめます
- 蓋をして20分程度煮込み、7のネギを入れたら完成です
タグ：ロバート馬場
