【キューピー３分クッキング】ガトーショコラ
ガトーショコラ
| 料理名 | ガトーショコラ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小堀紀代美 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/2/11（土） |
2023/2/11の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、小堀紀代美さんにより「ガトーショコラ」のレシピが紹介されました。バレンタインにもおすすめの、リッチな焼き菓子です。
ガトーショコラの材料(直径18㎝の底が抜ける丸型1台分)
| クーベルチュールチョコレート (タブレット・ビター・カカオ分70%前後) |
90g |
| バター(食塩不使用) | 90g |
| 塩 | 二つまみ |
| 卵黄 | 3個分 |
| グラニュー糖 | 70g |
| 生クリーム | 大さじ2 |
| ココアパウダー | 20g |
| 卵白 | 3個分 |
| グラニュー糖 | 30g |
| 粉糖 | 適量 |
ガトーショコラの作り方・レシピ
●下準備
※卵白3個分は冷やしておきます。
※型がフッ素樹脂加工でない場合は、オーブンペーパーを底と側面に敷きます。
※オーブンを160℃に予熱します。
※卵白3個分は冷やしておきます。
※型がフッ素樹脂加工でない場合は、オーブンペーパーを底と側面に敷きます。
※オーブンを160℃に予熱します。
- フライパンに湯を沸かし、火を止めます。ボウルにクーベルチュールチョコレート(タブレット・ビター・カカオ分70%前後)90g、バター(食塩不使用)90g、塩二つまみを入れて、湯煎にかけます。
チョコレートが溶けはじめたら、泡立て器で混ぜてなめらかに溶かします。 - 別のボウルに卵黄3個分を入れて溶きほぐし、グラニュー糖70gを加え、泡立て器で白っぽくもったりとするまでよく混ぜます。
- (1)を2回に分けて加え、そのつど、空気を入れないようにゴムベラで混ぜます。
- 生クリーム大さじ2を加えて混ぜ、さらにココアパウダー20gをふるいながら加え、混ぜ合わせます。
- 別のボウルに卵白3個分を入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖30gを加えて泡立て、ツノが少したれるくらいのメレンゲを作ります。
- (4)のボウルに(固まっていたらボウルの底を湯煎で温めてメレンゲと同じ固さにする)、(5)のメレンゲの半量を加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ、混ざったら残りを加えて同様に混ぜます。
- 型に生地を流し入れ、少し上から台に落として空気を抜き、160℃のオーブンで20～25分焼きます。
中心が少しふるっと揺れるくらいで取り出します。型を少し上から台に落として空気を抜きます。型ごと網にのせて5分ほどおき、型からとり出し、冷めたら冷蔵庫で3時間以上冷やします。 - 粉糖適量を茶こしでふり、食べやすく切ります。好みでホイップクリームを添えても。
POINT
ぜひ製菓用のクーベルチュールチョコレートを使ってください。板状のものなら、粗く刻みましょう
チョコレートを湯煎にかけるときは、蒸気が入らないように気をつけましょう(水分が入ると食感が悪くなります)
卵白は冷やしておくと、キメの細かいメレンゲができます
タグ：小堀紀代美
