【キューピー３分クッキング】まんとう 牛肉炒め添え
まんとう 牛肉炒め添え
| 料理名 | まんとう 牛肉炒め添え |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/2/17（金） |
2023/2/17の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、田口成子さんにより「まんとう 牛肉炒め添え」のレシピが紹介されました。甘辛く味つけした牛肉炒めを中国の蒸しパン『饅頭（まんとう）』にはさんでいただきます。
まんとう 牛肉炒め添えの材料(2人分)
生地
| 薄力粉 | 150g |
| 塩 | 一つまみ |
| ぬるま湯(40℃) | 70～80mL |
| 砂糖 | 6g |
| ドライイースト | 3g |
| 油 | 小さじ1 |
| 牛肉(切り落とし) | 150g |
| こしょう | 少々 |
| 酒、片栗粉 | 各大さじ1/2 |
合わせ調味料
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 長ねぎ | 1/2本(50g) |
| 粉山椒 | 適量 |
| 打ち粉(薄力粉)、油、ごま油 |
まんとう 牛肉炒め添えの作り方・レシピ
- 生地を作ります。
ぬるま湯70mLに砂糖6g、ドライイースト3gを加えて混ぜます。 - 大きいボウルに薄力粉150gと塩一つまみを入れて混ぜ、(1)を加えて菜箸で混ぜ、水気を吸ったら手でこねます。
粉気が残るようなら残りのぬるま湯を少量ずつ加えてこねます。粉気がなくなったら油小さじ1を加え、なじむまでこねます。
台にとり出し、なめらかになるまでよくこねます。
表面をきれいにして丸めてボウルに戻し入れ、固く絞ったぬれぶきんをかぶせて温かいところに1時間ほどおいて1次発酵させます。 - (2)の生地を打ち粉をふった台にとり出し、ふくらみをつぶさないように18㎝長さの棒状にのばし、6等分に切り分けます。
オーブンペーパーを5～6㎝大の長方形に切って生地をのせ、蒸し器に間隔をあけて並べます。再び固く絞ったぬれぶきんをかぶせ、30～40分おいて2次発酵させます(このとき約40℃の湯の上にのせておくと発酵しやすい)。 - ひとまわり大きくふくらんだら、蒸気の上がった蒸し器で強火で15分蒸します。
- 牛肉(切り落とし)150gは1㎝幅に切り、こしょう少々と酒大さじ1/2をふり、片栗粉大さじ1/2をまぶします。
- 合わせ調味料の甜麺醤 大さじ1・酒 大さじ1・しょうゆ 小さじ1・砂糖 大さじ1/2は混ぜておきます。
長ねぎ1/2本(50g)は5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れて芯の部分を除き、重ねて縦せん切りにします。 - フライパンに油、ごま油各小さじ1を熱し、(5)の牛肉を炒め、色が変わったら合わせ調味料を加え、炒め合わせます。
器に盛り、粉山椒適量をふり、(6)の長ねぎを添えます。 - (4)のまんとうの横に切り込みを入れ、(7)の牛肉炒めと長ねぎ各適量をはさんで食べます。
POINT
生地の材料の薄力粉 150g・塩 一つまみ・ぬるま湯(40℃) 70～80mL・砂糖 6g・ドライイースト 3g・油 小さじ1を混ぜ、こねても粉気が残るようなら、ぬるま湯を少しずつ加えましょう
甘辛く味つけした牛肉とせん切りの長ねぎをはさんで食べます
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