【きょうの料理】バナナのクリームブッセ
バナナのクリームブッセ
| 料理名 | バナナのクリームブッセ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/2/24（金） |
2023/2/24のNHK系【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「バナナのクリームブッセ」のレシピが紹介されました。フワッと焼き上げた生地で２種類のクリームとバナナを、はみ出すくらいたっぷりとサンドします。１人分ずつ小さくつくってもかわいく仕上がります。
バナナのクリームブッセの材料(つくりやすい分量)
生地
| 卵 | 3コ |
| グラニュー糖 | 80g |
| 薄力粉 | 70g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
カスタードクリーム
| 牛乳 | カップ2 |
| 卵黄 | 3コ分 |
| グラニュー糖 | 80g |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
ホイップクリーム
| 生クリーム | カップ1 |
| グラニュー糖 | 大さじ2 |
| 粉砂糖(溶けにくいタイプ) | 適量 |
| バナナ | 2～3本 |
バナナのクリームブッセの作り方・レシピ
●つくる前にしておくこと
・オーブンは200℃に温めます。
・生地に使う卵3コは卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れます。
- カスタードクリームをつくる
小鍋に牛乳を入れて煮立つ直前まで温めます。
ボウルに卵黄(3コ分)とグラニュー糖(80g)を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉(大さじ3)をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでさらによく混ぜます。
温めた牛乳(カップ2)を少しずつ加えてよく混ぜます。 - 1をざるでこして鍋に入れ、弱火にかけます。
泡立て器で鍋の底を常に混ぜながら加熱し、縁がフツフツとしてとろみがつき、泡立て器の筋が残るくらいの堅さになったら火を止めます。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします(または底を氷水につけて冷やします)。POINT
カスタードクリームはつくりやすい分量。冷蔵庫で2～3日間保存できます。
- 生地をつくる
卵黄(3コ分)のボウルにグラニュー糖(80g)の半量を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。 - 別のボウルの卵白(3コ分)はハンドミキサーで少しほぐします。残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、ピンとツノが立つまで泡立てます。
POINT
ここでしっかりと堅いメレンゲをつくると、フワフワの生地になります。
- 3に4の1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜ、薄力粉(70g)・ベーキングパウダー(小さじ1/2)を合わせてふるい入れます。
サックリと混ぜて粉っぽさがなくなったら、残りの4を加えて手早く混ぜます。 - 焼くオーブン用の紙を敷いた天板の中央に、5を積み重ねるようにのせ、丸く形を整えます(焼くと広がるので、なるべく広げずに高さを出す)。
- 表面全体に粉砂糖(溶けにくいタイプ)適量をふり、オーブンの温度を170℃に下げて20～25分間焼きます。
焼き上がったら網にのせ、完全に冷めたら厚みを半分に切ります。 - 仕上げる
ホイップクリームを作ります。
ボウルに生クリーム カップ1、グラニュー糖 大さじ2を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てます。 - バナナ2～3本は6～7mm厚さの輪切りにします。7で半分に切った下側の生地に2のカスタードクリーム適量を塗ってバナナを並べます。その上に8のホイップクリーム全量を広げ、上側の生地を重ねます。
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