【ノンストップ】ブリと長イモの煮物
ブリと長イモの煮物
| 料理名 | ブリと長イモの煮物 |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 坂本昌行のOne Dish |
| 料理人 | 坂本昌行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2015年1月9日（金） |
和食の定番「ぶり大根」を長芋で
今日のノンストップ！では、「ブリと長イモの煮物」を坂本昌行さんが作っていました。和食の定番「ぶり大根」の大根を長芋にかえての一品です。長イモの食感がよく、ブリのアラも味付けにいい仕事をしています。ご飯がすすみますね
ブリと長イモの煮物の材料(２人分)
| ブリ(切り身) | 2切れ(2,3等分に切る) |
| ブリのアラ | 切り身と合わせて500g |
| 長イモ | 250g(皮をむき厚さ2cmの半月切り) |
| 長ネギ | 2/3本(長さ4cmに切る) |
| ショウガ | 6枚(薄切り) |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 3/4カップ |
| 水 | 2カップ |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ3～3と1/2 |
A
| ショウガ、ユズの皮(各千切り) | 各適量 |
ブリと長イモの煮物の作り方
1、鍋に湯を沸かし、ブリ(切り身 2切れ(2,3等分に切る))と、ブリのアラ(切り身と合わせて500g)を入れる。
–
色が変わったらすぐに水に取り、血合いや汚れを洗って水気をふく。
※ブリはさっと熱湯に通し(霜降り)、汚れなどを洗って臭みを除く
–
2、深めのフライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、長イモ(250g(皮をむき厚さ2cmの半月切り))と長ネギ(2/3本(長さ4cmに切る))を入れて焼く。
●両面焼き色がつけばOK
–
3、2のフライパンに1のブリとショウガ(6枚(薄切り))、酒(3/4カップ)を加え入れて煮る。
–
アルコール分が飛んだら、水(2カップ)とみりん(大2)を加え、クッキングシートなどで落とし蓋をして、10分ほど煮る。
※煮汁が全体に行き渡るように落とし蓋をする
–
4、3のフライパンに砂糖(大2と1/2)、しょうゆ(大3～3と1/2)を加え、そのまま蓋をせずに5分ほど煮る。
–
5、器に4を盛り、千切りしたショウガとユズの皮(各適量)を混ぜ合わせてのせ、ブリと長イモの煮物の完成。
タグ：坂本昌行, 坂本昌行のOne Dish
