【グレーテルのかまど】スポンガータ
スポンガータ
| 料理名 | スポンガータ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/3/6（月） |
2023/3/6のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「スポンガータ」のレシピが紹介されました。オペラ王ヴェルディが愛した故郷ブッセートのスポンガータ。たっぷり寝かせればさらに美味しい！フィリングのナッツやフルーツはお好みでアレンジを楽しんで。
スポンガータの材料(直径20㎝ 1台分)
生地
| 薄力粉 | 350g |
| 無塩バター | 105g |
| グラニュー糖 | 147g |
| 塩 | 2g |
| オリーブ油 | 40ml |
| 白ワイン | 87ml |
フィリング
| はちみつ | 80g |
| 白ワイン | 60ml |
| パン粉 | 40g |
| 皮なしアーモンドホール | 50g |
| 皮なしヘーゼルナッツホール | 50g |
| 松の実 | 20g |
| オレンジピール | 20g |
| レモンピール | 20g |
| サルタナレーズン | 20g |
| アプリコットジャム | 80g |
| シナモンパウダー | 2g |
| ナツメグパウダー | 2g |
| クローブパウダー | 1.5g |
| 白こしょう | 少々 |
| 粉砂糖 | 適量 |
スポンガータの作り方・レシピ
- フィリングの準備
パン粉(40g)を180℃で約15分ローストしておきます。POINT
途中でかき混ぜながら均一に色をつけます。
- 皮なしアーモンドホール(50g)・皮なしヘーゼルナッツホール(50g)をローストしておきます。
- サルタナレーズン(20g)を湯がき、水けをきっておきます。
- オレンジピール(20g)・レモンピール(20g)を5㎜角に刻んでおきます。
- フィリングをつくる
鍋に白ワイン(60ml)を入れて火にかけ、はちみつ(80g)を加えて溶かします。 - 準備1のパン粉を加え、混ぜます。
- 準備2のナッツ類をフードプロセッサーで細かく砕きます。
- 2をボウルに移し、3、松の実(20g)、スパイス類のシナモンパウダー(2g)・ナツメグパウダー(2g)・クローブパウダー(1.5g)・白こしょう(少々)を加え、混ぜます。
- アプリコットジャム(80g)、準備3、準備4のフルーツ類を加え、混ぜます。
- ラップをして冷蔵庫で3日(最低1日)寝かせます。
- 生地の準備
薄力粉(350g)をふるい、冷蔵庫で冷やしておきます。 - オーブンを170℃に温めておきます。
- 生地を作る
準備1の薄力粉に冷たい無塩バター(105g)を加え、細かく刻みます。 - グラニュー糖(147g)・塩(2g)を加え、混ぜます。
- オリーブ油(40ml)・白ワイン(87ml)を加え、混ぜます。
- ひとつにまとめ、台の上でこねます。
- 2等分にして丸く成形し、ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませます。
- 組み上げ
2つの生地を直径約24㎝に伸ばします。 - 下の生地に、直径21㎝のセルクルで印をつけます。印から5㎜ほど内側までフィリングをひろげます。
- 上から生地をかぶせ、生地とフィリングの境界部分をおさえます。直径21㎝のセルクルで生地をぬき、半日から1日冷蔵庫で寝かせます。
- 表面にフォークで空気穴をあけます。
- オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、170℃のオーブンで約45分焼きます。
- 焼けたらクーラーにのせて冷まし、表面に粉砂糖適量をふります。
POINT
食べごろと保存方法
常温で保存し、3日以内にお召し上がりください。
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