【キューピー３分クッキング】鯛の押しずし
鯛の押しずし
| 料理名 | 鯛の押しずし |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/3/24（金） |
2023/3/24の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、田口成子さんにより「鯛の押しずし」のレシピが紹介されました。押しずし用の箱を使わず、巻きすを使って形を整えます。
鯛の押しずしの材料(3～4人分2本分)
| 鯛(刺身用) | 1～2さく(200g) |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| だし昆布 | 40g |
| 米 | 2合 |
すし酢
| 酢 | 1/3カップ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| ちりめんじゃこ | 20g |
| 桜の花の塩漬け | 30g |
| おろしわさび | 小さじ1 |
鯛の押しずしの作り方・レシピ
- 鯛(刺身用)1～2さく(200g)は薄くそぎ切りにし、上面全体に塩小さじ1/4をふります。
- だし昆布40gはさっと洗い、しばらくおいてもどします。
バットにだし昆布の半量を敷き、(1)の鯛を重ならないように並べ、残りのだし昆布をのせ、別のバットをのせて重石にして昆布を密着させ、冷蔵庫に1時間おきます。 - 米2合は洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を注ぎ、そこから水1/4カップを取り除きます。
30分浸水させ、普通に炊きます。 - すし酢の酢 1/3カップ・塩 小さじ1/2・砂糖 大さじ2はよく混ぜておきます。
- ちりめんじゃこ20gは細かく刻みます。桜の花の塩漬け30gは、塩を洗い流して水気を絞り、細かく刻みます。(4)のすし酢大さじ1をちりめんじゃこにかけます。
- 炊き上がったごはんを飯台かボウルに移し、残りのすし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜます。
粗熱がとれたら、(5)のちりめんじゃこと桜の花の塩漬けを加えて混ぜ、4等分してまとめておきます。 - 巻きすを広げてラップを敷き、中央に(2)の鯛の半量を皮のついていた赤いほうを下にして少し重ねて1列に並べ、おろしわさび小さじ1の半量をつけます。
- すしめし2つ分を並べてのせ、均等にほぐします。巻きすを手前から持ち上げて形を整え、鯛が中央に来ているか確認し、ラップの両端をねじってとめます。
再び巻きすで巻いて押し固め、途中で両脇のすしめしを押し込みながら形を整え、巻きすをはずす。同様にしてもう1本作ります。 - 固く絞ったぬれぶきんで包丁をそのつどふきながら、ラップごと1本を8等分に切ります。
ラップをはずして器に盛り、好みで甘酢しょうがを添えます。
POINT
ごはんを炊き始めたらすぐにすし酢を混ぜて、砂糖をよく溶かしておきましょう
押しずし用の箱を使わず、巻きすを使って形を整えます
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