【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ぶりのピリ辛照り焼き
ぶりのピリ辛照り焼き
| 料理名 | ぶりのピリ辛照り焼き |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 相島一之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年1月15日（木） |
ご飯もお酒もすすむ一品
冬の魚介というテーマの料理から、「ぶりのピリ辛照り焼き」のご紹介です。あっという間にブリの生臭みを消す方法は必見！「この照り焼きは全然生臭くない。別物ですね。柚子こしょうのピリ辛が後からきますね。」と上沼恵美子さん。
ぶりのピリ辛照り焼きの材料(２人分)
| ぶり | 2切れ(260g) |
| ししとう | 4本 |
| 大根 | 200g |
| ベビーリーフ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 油 | 少量 |
合わせだれ
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ2と2/3 |
| みりん | 大さじ2と2/3 |
| しょうゆ | 大さじ2と2/3 |
| 柚子こしょう | 大さじ1/4 |
ぶりのピリ辛照り焼きの作り方
1、ぶり(2切れ(260g))は皮目に1cm幅の切り込みを入れる。
–
薄く塩(適量)をふって15分置く。
–
2、ししとう(4本)はへたを切り落とす。
–
3、合わせだれの砂糖(大1と1/2)、酒(大2と2/3)、みりん(大2と2/3)、しょうゆ(大2と2/3)、柚子こしょう(大1/4)を合わせる。
※柚子こしょうを加えて味を引き締める。
–
4、ぶりは水で洗って水気を取り、薄く小麦粉(適量)をまぶす。
–
5、フライパンに油(少量)を熱し、ぶりを入れ、ししとうと共に中火で焼く。
–
途中でししとうを取り出し、ぶりが両面焼けたら浸かるくらいの熱湯（お玉2杯くらい）を注ぐ。
※熱湯をかけて油抜きしてクセを取り、さっぱり仕上げる。
–
落とし蓋などを使って、湯を捨てる。
–
6、(5)のフライパンに(3)の合わせだれを加えてたれをかけながら煮て、とろみがついてきたらししとうを戻し入れ、たれをかけながら煮つめる。
–
器に盛り、ベビーリーフ(適量)、すりおろした大根(200g)を添えて、ぶりのピリ辛照り焼きの完成。
