【グレーテルのかまど】あぶり餅
あぶり餅
| 料理名 | あぶり餅 |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/17（月） |
2023/4/17のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「あぶり餅」のレシピが紹介されました。きな粉をまぶしてこんがりと焼きあげた餅に、豊潤な香りの白みそだれをからめたあぶり餅。一口ほおばれば、口の中いっぱいに香ばしさが広がります。２種のトッピングも絶妙です！ぜひ、お試しあれ！
あぶり餅の材料(27本分)
あぶり餅
| もち米 | 250g |
| 水 | 180ml |
| 上白糖 | 25g |
| 熱湯 | 100ml～ |
| きな粉 | 適量 |
| 竹串 | 27本 |
白みそだれ
| 白みそ | 80g |
| 上白糖 | 150g |
| 日本酒 | 50ml |
| 水 | 100ml |
トッピング
| 白ごま | 適量 |
| くるみ | 適量 |
| すりおろししょうが | 適量 |
あぶり餅の作り方・レシピ
- 白みそだれをつくる
鍋に白みそ80g、上白糖150g、日本酒50ml、水100mlを入れ、泡だて器でダマがなくなるまで混ぜます。 - 中火にかけ、焦げつかないように鍋底から混ぜながら、木じゃくしですくえる濃度まで煮詰めます。
- トッピングを作ります
熱したフライパンに白ごま(適量)を入れ、フライパンをゆすりながら、中火で炒ります。 - 香ばしい香りがしてきたら、紙を敷いたバットにあけ、常温で冷まします。
- 180℃に予熱したオーブンで、香ばしい香りがするまで、くるみ(適量)を10分ローストします。
- 熱いうちに、まな板の上で好みの大きさに刻みます。
- 紙を敷いたバットにあけ、常温で冷まします。
- あぶり餅の準備
- もち米250gを水洗いし、一晩水につけておきます。
- あぶり餅を作ります
- 一晩水につけたもち米の水けをきります。
- ホームベーカリーに1と水180mlを入れ、餅をつきます。
- つきあがった餅に、上白糖25g、熱湯100ml～を少しずつ加え、さらにこねます。
- やわらかい餅になったら、きな粉適量の上に取り出します。
- きな粉をまぶしながら3等分に切り分け、棒状にのばします。それぞれ9等分に切り分け、全部で27等分にします。
- 竹串に刺し、手で握ってのばし、きな粉をまぶします。
- 天板に並べ、ガスバーナーで表面が焦げるようにあぶります。
POINT
白みそだれをかけ、お好みで白ごま&くるみ、すりおろしたしょうがをのせてお召し上がりください。できたての温かいうちが食べごろです。できるだけ当日中にお召し上がりください。
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