【きょうの料理】豚バラチャーシュー
豚バラチャーシュー
| 料理名 | 豚バラチャーシュー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/1（月） |
2023/5/1のNHK【きょうの料理】では、陳建太郎さんにより「豚バラチャーシュー」のレシピが紹介されました。いつの時代も中華のごちそうといえば、これ！柔らかく、かつ豚の肉質を感じる絶妙なしっとり具合！ポイントは、肉を漬け込む時間にありました。
豚バラチャーシューの材料(つくりやすい分量)
| 豚バラ肉(塊) | 500g |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| しょうがの皮 | 1かけ分 |
| たまねぎ(薄切り) | 1/4コ分 |
たれ
| ねぎ(青い部分) | 1/2本分 |
| にんにく(つぶす) | 1かけ |
| 花椒 | 5粒 |
| 八角 | 1コ |
| 赤とうがらし(種を除いて半分に切る) | 1本分 |
| しょうゆ | 100g |
| 酒 | カップ1/4 |
| 砂糖 | 30g |
●塩・こしょう
豚バラチャーシューの作り方・レシピ
- 豚肉は脂身側から全体をフォークで刺して穴を開けます。塩5g、こしょう適量をもみ込んで、下味をつけます。
- フライパンを中火で熱し、豚肉を入れます。上下を返しながら一面ずつ、全面を焼き付けます。
- 鍋に豚肉、ねぎ、しょうがの皮を入れてかぶるくらいの水を注ぎます。弱火で1時間ゆでます。
- 小鍋にたれのねぎ(青い部分 1/2本分)・にんにく(つぶす 1かけ)・花椒(5粒)・八角(1コ)・赤とうがらし(種を除いて半分に切る 1本分)・しょうゆ(100g)・酒(カップ1/4)・砂糖(30g)を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、粗熱を取ります。
ジッパー付き保存袋に3の豚肉とたまねぎ、たれを入れてもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、室温に1時間おきます。 - 豚肉を食べやすく切り分けて器に盛り、たれ適量をかけます。
タグ：陳建太郎
