| 料理名 |
麻婆豆腐 |
| 番組名 |
青空レストラン |
| 放送局 |
日本テレビ |
| 放送日 |
2023/5/20（土） |
2023/5/20のNHK【青空レストラン】では、「麻婆豆腐」のレシピが紹介されました。
麻婆豆腐の材料(4人分)
| 石豆富 |
1丁 |
| 豚ひき肉 |
200g |
| 紹興酒 |
大さじ2 |
| 長ネギ |
1/4本 |
| 青ネギ |
2～3本 |
| 山椒 |
適量 |
| ゴマ油 |
適量 |
| ラー油 |
適量 |
| 水溶き片栗粉 |
適量 |
調味料A
| 豆板醤 |
大さじ1/2 |
| 豆鼓 |
小さじ1 |
| にんにく |
20g |
| しょうが |
15g |
| サラダ油 |
大さじ2 |
調味料B
| 鶏ガラスープ |
200cc |
| 醤油 |
大さじ1と1/2 |
| 溜まり醤油 |
小さじ1 |
(ない場合醤油でも可) |
| オイスターソース |
小さじ1 |
麻婆豆腐の作り方・レシピ
- しょうが、にんにく、豆豉、長ネギはそれぞれみじん切り、青ネギは小口切りにします
- 石豆腐は袋ごと湯煎して温めておきます
- 中華鍋(フライパン)にサラダ油と残りの調味料Aの材料の豆板醤(大さじ1/2)・豆鼓(小さじ1)・にんにく(20g)・しょうが(15g)・サラダ油(大さじ2)を入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉を炒めます。
肉の色が変わったら紹興酒を加えます
- 鶏ガラスープを入れて残りの調味料Bの材料の鶏ガラスープ(200cc)・醤油(大さじ1と1/2)・溜まり醤油(小さじ1((ない場合醤油でも可))・オイスターソース(小さじ1)、長ネギを入れます
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油、ゴマ油を入れ馴染ませます
- あらかじめ熱した石鍋に、袋から出して水分を拭いた豆富を入れ、その上から4の麻婆ソースをかけます。(飛び跳ねるのでヤケドに注意。)
- 青ネギと粉山椒をかけたら完成です
