【きょうの料理】塩分5%のはちみつ梅干し
塩分5%のはちみつ梅干し
| 料理名 | 塩分5%のはちみつ梅干し |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/12（月） |
2023/6/12のNHK系【きょうの料理】では、上田淳子さんにより「塩分5%のはちみつ梅干し」のレシピが紹介されました。はちみつに浸すことが少ない塩分でつくるポイント！冷凍用保存袋で漬けるので手間がかからず、少量でも大丈夫です。
塩分5%のはちみつ梅干しの材料(作りやすい量)
| 完熟(梅傷があるものは除く・2L～3Lサイズがおすすめ) | 1kg |
| ホワイトリカー | 大さじ2 |
| 粗塩 | 50g(梅の重さの5%) |
| はちみつ | 150g(梅の重さの15%) |
塩分5%のはちみつ梅干しの作り方・レシピ
●用意するもの
・竹串
・冷凍用保存袋(Mサイズ)4枚 しっかりと口が閉まるので冷凍用がよい。
・おもし(梅の重さの倍程度)
・バット4枚
- 塩・はちみつ漬け
梅(梅傷があるものは除く・2L～3Lサイズがおすすめ)1kgは傷つけないように水洗いをし、ざるに上げます。
紙タオルで水けを丁寧に拭き、さらに表面の水分が乾くまで、紙タオルを敷いたバットに広げて乾かします。 - なり口のヘタを竹串で取り除きます。
- 冷凍用保存袋2枚に梅を半量ずつ入れます。ホワイトリカーを大さじ1ずつ袋に加え、口を閉じて全体に行き渡らせます。
POINT
ホワイトリカーのアルコール分に殺菌効果があるので、カビや腐敗を防ぐことができます。
- 塩50g(梅の重さの5%)を半量ずつ加え、梅にからめます。さらにはちみつ150g(梅の重さの15%)を半量ずつ加え、梅をつぶさないように注意して全体に行き渡らせます。
- 袋ごと水につけてしっかりと空気を抜き(水が入らないように注意)、口を閉じます。
袋の水けをよく拭き、保存袋をもう1枚ずつ重ねて二重にし、口を閉じます。POINT
塩とはちみつが梅の表面に密着して、痛みにくくなる。
- 「5」を平らにしてそれぞれバットではさみ、おもしをのせて常温におきます。1日1〜2回袋の上下を返し、塩とはちみつをよくからめます。
3日後におもしを半分にし、5～7日間たって梅酢が十分に上がったらおもしを外し、冷蔵庫に移します。
土用干しまで1か月間ほど、時々上下を返します。 - 土用干し梅を袋から取り出し、軽く汁けをきってざるに並べます。
9〜17時ごろまで、台にのせて屋外で日光に当てます。昼ごろに一度上下を返し、夕方にざるごと室内に取り込みます。POINT
土用干しで用意するもの
・大きめのざる
・台
・保存容器 2コ(ガラスなど酸に強いもの)
梅酢は酸に強い清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する(殺菌のため、1日日光に当ててもよい)。
1か月間保存可能です。 - 翌日も同様に干します。皮が薄く、実が柔らかくなるまで計2～3日間干したら、清潔な保存容器に入れ、秋まで冷蔵庫で保存します。
POINT
食べごろ:約1か月後から。
保存:冷蔵庫(または冷暗所)で1年間。
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