【きょうの料理】マーボー豆腐
マーボー豆腐
| 料理名 | マーボー豆腐 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/19（月） |
2023/6/19のNHK系【きょうの料理】では、井桁良樹さんにより「マーボー豆腐」のレシピが紹介されました。豆腐をくずさずに食感をプルンと仕上げます。
マーボー豆腐の材料(2人分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 牛ひき肉 | 60g |
| 細ねぎ | 40g |
A
| 豆板醬(トーバンジャン) | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 豆豉(トーチ・サッと洗ってから使う) | 大さじ1 |
| 甜麵醬(テンメンジャン) | 小さじ1 |
B
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| チキンスープ(鶏ガラでとったもの。なければ、顆粒チキンスープのもと中華風を表示どおりに湯で溶いたもの) | 160ml |
| 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く) | 小さじ2 |
| 花椒粉(ホワジャオフェン) | 適宜 |
| サラダ油 |
マーボー豆腐の作り方・レシピ
- 豆腐1丁(300g)は1.5cm角に切って耐熱ボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで4～5分間おきます。
細ねぎ40gは7mm幅に切ります。POINT
熱湯に浸しておくとくずれにくくなるだけでなく、豆腐どうしがくっつかず、プルッと理想的な食感になる。
- フライパンにサラダ油大さじ3を弱火で熱し、ひき肉60gを入れて炒めます。
ほぐれてきたら中火にし、透明な脂が出てくるまでよく炒めて火を通します。POINT
ひき肉の水分がとんで、パチッとはねるくらいまで炒めます。
- Aの豆板醬(トーバンジャン 大さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1)・豆豉(トーチ・サッと洗ってから使う 大さじ1)・甜麵醬(テンメンジャン 小さじ1)を順に加えてさらに炒めます。
香りがたったらBの紹興酒(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1/3)・チキンスープ(鶏ガラでとったもの。なければ、顆粒チキンスープのもと中華風を表示どおりに湯で溶いたもの 160ml)のざを順に加えます。
「1」の豆腐の水けをきって加え、弱火で1分間ほど煮ます。 - 「1」の細ねぎを加え、よく混ぜた水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く)小さじ2を回し入れ、とろみをつけます。
最後に強火にし、表面に油が浮いてくるまで火を入れます。仕上げに好みで花椒粉(ホワジャオフェン)適宜をふります。POINT
最後に強火にすると香ばしさが出る。油を浮かせることで、サラッとした口当たりに。
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