【きょうの料理】まかない豆腐カレー
まかない豆腐カレー
| 料理名 | まかない豆腐カレー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/19（月） |
2023/6/19のNHK【きょうの料理】では、井桁良樹さんにより「まかない豆腐カレー」のレシピが紹介されました。厨房で出る野菜の葉や皮、根などを無駄なく使ったスパイシーカレー。野菜はなんでもOKですが、セロリやねぎなどの香りの出るものを1つは必ず入れてください。
まかない豆腐カレーの材料(2人分)
| 絹ごし豆腐 | 1丁(300g) |
A
| トマト | 1コ(140g) |
| セロリの葉 | 40g |
| たまねぎ | 30g |
| にんじんの皮 | 30g |
| ねぎ(青い部分) | 20g |
| パクチーの根 | 10g |
| にんにく・しょうが | 各8g |
| クミンシード(あれば) | 小さじ1/2 |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 一味とうがらし | 少々～小さじ1 |
B
| カレー粉 | 小さじ2 |
| ナムプラー | 大さじ1/2 |
| 水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く) | 大さじ1/2 |
| 黒酢 | 小さじ1 |
| 花山椒 | 適宜 |
| ご飯(温かいもの) | 適量 |
●サラダ油
まかない豆腐カレーの作り方・レシピ
- Aのトマト(1コ(140g))・セロリの葉(40g)・たまねぎ(30g)・にんじんの皮(30g)・ねぎ(青い部分 20g)・パクチーの根(10g)・にんにく・しょうが(各8g)はすべて適当な大きさに切り、ハンドブレンダー(またはミキサー、フードプロセッサー)で、なめらかになるまでかくはんします。
- フライパンにサラダ油大さじ4とクミンシード(あれば)小さじ1/2を弱火で熱し、香りがたったら豆板醤大さじ1と一味とうがらし少々～小さじ1を加えて炒めます。
Bのカレー粉(小さじ2)・ナムプラー(大さじ1/2)と1を加え、強火で1～2分間炒めます。 - 豆腐1丁(300g)を加え、玉じゃくしなどでくずしながら中火で1分間ほど煮て、よく混ぜた水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く)大さじ1/2を回し入れ、とろみをつけます。
最後に強火にし、表面に油が浮いてきたら、黒酢小さじ1と好みで花山椒適宜を加えます。
器に盛ったご飯にかけます。
タグ：井桁良樹
