なみのあわパフェ
| 料理名 |
なみのあわパフェ |
| 番組名 |
グレーテルのかまど |
| 料理人 |
瀬戸康史 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/7/10（月） |
2023/7/10のNHK系【グレーテルのかまど】では、
瀬戸康史さんにより「
なみのあわパフェ」のレシピが紹介されました。さわやかなソーダ味のゼリーと、ふわふわでパステルなどいかやさんの絵本の世界をイメージ！
なみのあわパフェの材料(4人分)
ココナツムース
| ココナツピュレ |
158g |
| グラニュー糖 |
70g |
| 粉ゼラチン |
2g |
| 水 |
12ml |
| 生クリーム(乳脂肪分38～47%) |
105g |
ホイップクリーム
| 生クリーム(乳脂肪分38～47%) |
150g |
| 粉砂糖 |
12g |
泡ゼリー
| サイダー |
160ml |
| グラニュー糖 |
10g |
| 粉ゼラチン |
4g |
| 水 |
24ml |
りんごのコンポート
| 水 |
250ml |
| グラニュー糖 |
100g |
| りんご |
1個分 |
| 食用色素(赤) |
適量 |
その他
| メロン |
1/2個 |
| マンゴー |
1/2個 |
| ぶどう(皮ごと食べれるもの) |
12粒 |
| ポン菓子 |
30g |
| カラフルシュガー |
適量 |
なみのあわパフェの作り方・レシピ
下準備
- 粉ゼラチンと水を合わせ、ふやかしておきます。
なみのあわパフェをつくる 1ココナツムース
- 鍋にココナツピュレとグラニュー糖を入れ、火にかけます。
- 温まったら、準備1のゼラチンを加えて混ぜます。
- ざるでこし、25℃くらいまで氷水にあてて冷やします。
- 泡立てた生クリームを2回に分けて加え、混ぜます。
- パフェグラスの1/5ほどまで流し、冷蔵庫で冷やします。
- 残りは半球型に流し込み、冷凍庫で冷やしかためます。かたまったら半球同士をくっつけて球体にします。
【組み上げ】の30分前に冷蔵庫に移し、解凍しておきます。
なみのあわパフェをつくる 2フルーツの用意
- 鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させ、皮をむいて丸く抜いたりんごを煮ます。
- 火が通ったら食用色素(赤)で着色する。
- メロンとマンゴーは皮をむき、丸く抜きます。ぶどうはそのまま。
なみのあわパフェをつくる 3泡ゼリー
- サイダーの1/5量と粉ゼラチンを混ぜ、湯せんにかけて溶かします。
- 残りのサイダーに1とグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、ハンドミキサーの高速で、泡が細かくなり液体が見えなくなるまで一気に泡立てます。
- 冷蔵庫に30分入れてかためます。
組み上げの準備
- 生クリームと粉砂糖を合わせて泡立て、ホイップクリームの生クリーム(乳脂肪分38～47% 150g)・粉砂糖(12g)をつくっておきます。
組み上げ
- 冷やしたココナツムースの上にポン菓子を入れます。
- 準備1のホイップクリームを絞ります。
- フルーツ、丸くしたココナツムースのココナツピュレ(158g)・グラニュー糖(70g)・粉ゼラチン(2g)・水(12ml)・生クリーム(乳脂肪分38～47% 105g)を入れます。
- ホイップクリームを絞ります。
- 絞り口を大きめにした絞り袋で泡ゼリーのサイダー(160ml)・グラニュー糖(10g)・粉ゼラチン(4g)・水(24ml)を絞り、フルーツ、カラフルシュガーで飾ります。
