【青空レストラン】賀茂なすのそうめん
賀茂なすのそうめん
| 料理名 | 賀茂なすのそうめん |
| 番組名 | 青空レストラン |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/8/5（土） |
2023/8/5のNHK【青空レストラン】では、「賀茂なすのそうめん」のレシピが紹介されました。
賀茂なすのそうめんの材料(作りやすい量)
| 賀茂なす | 2個 |
| オクラ | 4本 |
| 長芋 | 適量 |
| 納豆 | 2パック |
| すだち | 3～4個 |
| 片栗粉 | 適量 |
醤油出汁
| 鰹節 | 50g |
| 昆布 | 10g |
| 煮干し | 1個 |
| 干ししいたけ | 1個 |
| みりん | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 薄口醤油 | 適量 |
| 水 | 適量 |
賀茂なすのそうめんの作り方・レシピ
出汁
- 鍋に水を入れ昆布を一晩浸けておきます。
- 1を60℃の温度で1時間火にかけます。
- 出汁が出たら昆布を引き上げ90℃まで火にかけ、鰹節を入れます。入れた鰹節は雑味が出ないように素早く濾す。
- 濾した一番出汁に煮干し、干ししいたけ、みりん、酒、醤油を入れてひと煮立ちさせ、醤油出汁を作ります。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
賀茂なすそうめん
- 賀茂なすを千切りにし、水にさらします。
- オクラは粘りが出るように細かく刻みます。すだちは輪切りにします。
- 長芋は皮を剥き、すりおろします。
- 千切りにした賀茂なすの水分をしっかりと切り、に片栗粉をまぶします。
- 鍋に湯を沸かし、4をさっと湯がき、氷水でしっかり冷やします。
仕上げ
- 茹でたなすの水分を切って器に盛り、出汁醤油を注ぎます。オクラ、長芋、納豆、すだちを乗せて完成です。
