男子ごはん

 

 

料理名	広末涼子さんのやっちゃんママのミラノ風カツレツ
番組名	男子ごはん
料理人	広末涼子
放送局	テレビ東京
放送日	2015年2月8日（日）

 

食感とほどよい酸味のソースが絶妙

今日の男子ごはんでは、広末涼子さんをゲストに迎えて「バレンタインおつまみSP」ということで、３品お料理を紹介していました。ここでは、広末涼子さんの親戚のおばさんのレシピ「やっちゃんママのミラノ風カツレツ」の作り方の紹介です。鶏むね肉を使ってヘルシー！トマト缶の酸味とケチャップのコクが絶妙！

広末涼子さんのやっちゃんママのミラノ風カツレツの材料(3人分)

 

鶏むね肉	1枚
塩、こしょう	各少々
小麦粉	適量
溶き卵	1個分
パン粉	150㏄
パルメザンチーズ(粉チーズ)	150㏄
パセリ	2枝
オリーブ油	大さじ6
バター	20g
レモン(くし型に切る)	適量

≪クレソンのサラダ≫

クレソン	1束
エキストラバージンオリーブ油	大さじ1
バルサミコ酢	大さじ1/2
塩	少々

≪トマトソース≫

玉ねぎ	1/2個
にんにく	1片
オリーブ油	大さじ1
ホールトマト	1缶(400g)
赤ワイン	1/2カップ
ケチャップ	大さじ1
塩、黒こしょう	各少々

 

 

広末涼子さんのやっちゃんママのミラノ風カツレツの作り方

1、トマトソースを作る。玉ねぎ（1/2個）、にんにく(1片)はみじん切りにする。

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フライパンを熱してオリーブ油(大1)を引き、にんにく、玉ねぎを強火で炒める。

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少ししんなりしたらホールトマト(1缶(400g))を加えて塩(少々)、黒こしょう（少々）を振り、赤ワイン(1/2カップ)、ケチャップ(大1)を加える。

トマトを潰しながら弱火で半量になるまでじっくり煮詰める。

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2、鶏むね肉(1枚)は皮を取り除いて1.5㎝厚さのそぎ切りにし、まな板に並べる。

上からラップをかけ、ミートハンマーで叩いてのばす。

ラップをはずして塩、黒こしょう(各少々)を振る。

 

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3、麺棒で細かく叩いたパン粉(150㏄)、パルメザンチーズ(粉チーズ 150㏄)、みじん切りにしたパセリ(2枝)をバットに合わせる。

 

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4、2に小麦粉(適量)をまぶし、溶き卵(1個分)をつけて3の衣の順にまぶす。

 

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5、フライパンを熱してオリーブ油(大3)、バター(20g)をひき、4の半量を並べて弱めの中火でじっくり揚げ焼きする。

たまに返しながらきつね色に焼き上げる。残り半量も同様に揚げ焼きする。

 

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6、クレソンサラダを作る。ボウルにクレソン（1束）を入れて塩（少々）を振って軽く全体を揉んでからエキストラバージンオリーブ油(大1)、バルサミコ酢(大1/2)を加えて和える。

 

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7、器に5のカツレツを盛って1のトマトソース、6のクレソンサラダ、レモン(くし型に切る 適量)を添えて、広末涼子さんのやっちゃんママのミラノ風カツレツの完成。

 

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