グレーテルのかまど

スポンジ生地の準備

1. レモン1/2個をよく洗っておきます。
2. オーブンを180℃に温めておきます。
3. 薄力粉35gとアーモンドパウダー15gをふるい、合わせておきます。
4. 型に油をかるく塗っておきます。

スポンジ生地を作ります

1. 卵黄(Mサイズ)2個分40gにグラニュー糖①36gを加え、白っぽくなるまで混ぜます。
2. すりおろしたレモンの表皮 1/2個分を加えて混ぜます。
3. 卵白(Mサイズ)2個分60gを泡立て、グラニュー糖36gを数回に分けて加えながらメレンゲを作ります。
4. 2に3の一部を加え、なじませます。
5. 残りの2を加え、切り混ぜます。
6. 準備3の粉類を加え、切り混ぜます。
7. 型の8分目まで絞り入れ、180℃のオーブンで約25分焼きます。

   POINT

   焼き上がり後、型のまま冷凍庫に入れてかためると取り出しやすいです。

レモンクリーム1の準備

1. レモン(国産)1個分をよく洗っておきます。
2. 薄力粉17gをふるっておきます。
3. 生クリーム(乳脂肪分47%)100gを氷水にあて、角がしっかり立つまで泡立てておきます。

レモンクリーム1(レモンジャムを作ります)

1. レモン(国産)1個分を細かく切ります。種を取り除き、重さを量ります。
2. 鍋にレモン、水(レモンと同量)適量、グラニュー糖(レモンと同量)適量を入れ火にかけます。
3. 沸騰してから5～10分煮詰めます。

   POINT

   元の分量から約28%引かれた分量まで煮詰めます。(例)360g→260g

4. ハンドブレンダーで細かくかくはんし、冷やします。

レモンクリーム1(カスタードを作ります)

1. 鍋に牛乳167mlを入れて温めます。
2. 卵黄(Mサイズ)2個分40gとグラニュー糖50gをよく混ぜます。
3. 準備2の小麦粉17gを加えて混ぜ、1を合わせ、こしながら鍋にもどします。
4. 中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら沸騰させます。粘り気がなくなり、さらっとした状態になったら火からおろします。
5. バットにうつし、表面にラップを密着させ、氷水にあてて急冷します。冷めたら冷蔵庫で保存します。
6. 5を滑らかな状態にもどし、レモンジャム75gを加えて混ぜます。
7. 準備3の生クリームを加え、混ぜます。

レモンクリーム2を作ります

1. 生クリーム(乳脂肪分38%)200gを氷水にあて、ゆるく泡立てます。
2. 牛乳20mlとリモンチェッロ30mlを加えて混ぜます。

組み立て～仕上げの準備

1. 水とグラニュー糖を1:1の分量で沸かし、リモンチェッロを加え、冷ましておきます。(レモンシロップ)

組み立て～仕上げ

1. 生地の底をはさみで丸くくり抜き、内側を軽く指で押し込んで空間を作ります。
2. 生地の底に準備1のレモンシロップを塗ります。
3. レモンクリーム1を絞り、丸く抜いた生地でふたをします。
4. 表面側にレモンシロップを塗り、冷蔵庫に入れます。
5. 網の上にのせ、レモンクリーム2を絞ります。
6. 作業台に軽く打ちつけ、余分なクリームをおとします。
7. レモンの表皮を飾ります。

   POINT

   食べごろと保存方法

   冷蔵庫で保存し、当日中にお召し上がりください。