【きょうの料理】粒あん
粒あん
| 料理名 | 粒あん |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/9/6（水） 2023/9/1（金） |
2023/9/6のNHK系【きょうの料理】では、土井善晴さんにより「粒あん」のレシピが紹介されました。。小豆は戻さず、すぐ炊きはじめることができるのでとっても手軽に作れます。
粒あんの材料(作りやすい量)
| 小豆(大納言) | 300g |
| 砂糖 | 300g |
粒あんの作り方・レシピ
- 小豆(大納言)300gは洗って鍋に入れ、豆の3～4倍の水を加えて、中～強火にかけます。煮立ったらざるに上げてゆでこぼし、アクを抜きます。
- 小豆を鍋に戻し、豆の3～4倍の水を加えて、中～強火にかけます。
小豆が浮いてきたら、豆が踊らないように火を弱め、ゆで汁がほほえむような火加減で、アクを取りながら、豆が割れないように柔らかくなるまで50分～1時間ゆでます。 - 湯がヒタヒタになり、指で豆をつまんでつぶれるくらいに柔らかくなればゆで上がり。
- 3に砂糖300gの半量を加え、なじませてから中火でしばらく煮たあと、残りの砂糖を加えて煮ます。
- 木べらで混ぜながら煮詰め、鍋底に線が引けるようになればよい。煮汁が分離してサラサラしているようなら、もう少し煮詰めます。
- 5を木べらで少しずつすくい、オーブン用の紙を広げたバットなどの上に移し、固く絞ったぬれ布巾をかけて冷まします。
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