【きょうの料理】ツナのマンテカート
ツナのマンテカート
| 料理名 | ツナのマンテカート |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 濱﨑龍一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/9/19（火） |
2023/9/19のNHK【きょうの料理】では、濱﨑龍一さんにより「ツナのマンテカート」のレシピが紹介されました。「マンテカート」は”こねる”という意味で、本来は干しだらでつくる料理。濱崎さんは、休日には手軽なツナ缶で楽しむそうです。セロリの清涼な香りで口当たりはさっぱり。パンに塗って食べるのがおすすめ。
ツナのマンテカートの材料(つくりやすい分量)
| ツナ(缶詰/水煮) | (小)3缶(210g) |
| じゃがいも(男爵) | 3コ(300g) |
| セロリの軸 | (小)1本分(80g) |
A
| セロリの葉 | 30g |
| イタリアンパセリ(またはパセリ/あれば) | 2～3枝 |
B
| オリーブ油 | 大さじ2強(25g) |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
●塩・砂糖・オリーブ油
ツナのマンテカートの作り方・レシピ
- じゃがいも(男爵)3コ(300g)は薄切りに、セロリの軸(小)1本分(80g)は筋を除いて細い小口切りにします。合わせて水に4～5分間さらします。
- Aのセロリの葉(30g)・イタリアンパセリ(またはパセリ/あれば 2～3枝)は合わせて粗みじん切りにします。ツナ(缶詰/水煮)(小)3缶(210g)は缶汁をきります。
- 鍋に水1L、塩・砂糖各10gを加え、強火で煮立たせます。1を水気をきって加え、柔らかくなるまで中火で4～5分間ゆでます。
- 3にAを加えて強火にし、ひと煮立ちさせたらざるに上げて湯をきり、鍋に戻し入れます。オリーブ油大さじ5を加え、マッシャーなどでつぶしながら混ぜ合わせます。ツナを加えて同様に混ぜ合わせます。
- 4を弱めの中火にかけ、木べらで練り混ぜながら、少し水分をとばします。
Bのオリーブ油(大さじ2強(25g))・白ワインビネガー(大さじ1)を加えてポテッとするまで練りまぜ、塩・砂糖各少々で味を調えて火から下ろします。POINT
●保存:冷まして清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約2日間
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