おかずのクッキング

 

 

料理名	ロールキャベツ
番組名	おかずのクッキング
料理人	土井善晴
放送局	テレビ朝日
放送日	2015年2月14日（土）

 

煮干しが決め手！和風のロールキャベツ

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ロールキャベツ」を作っていました。スープに煮干しを使うところがポイント！ラーメン屋さんではあたり前の味作りで、おいしさは保証済み。シンプルなロールキャベツをぜひ手軽にマスターしましょう。

ロールキャベツの材料(8個分)

 

キャベツ(大)	700～800g
イタリアンパセリ	適量

(肉だね)

牛ひき肉	300g
玉ねぎ(粗みじん切り)	1個分(220g)
小麦粉	大さじ2
卵	1個
塩	小さじ2/3
こしょう	適量

(煮汁・スープ)

煮干し	5g
水	4カップ
塩	小さじ1
こしょう	少々

 

 

ロールキャベツの作り方

1、キャベツ(大 700～800g)の芯をくり抜き、上部から流水をかけて、1枚ずつちぎらないようにはがす。

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鍋に湯を沸かし、キャベツを数枚ずつ2分ほど茹でてザルに上げ、塩(少々)をふって冷ます。

キャベツの芯を叩いてつぶし、包みやすくなじませる。

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2、ボウルに牛ひき肉(300g)、小麦粉(大2)、卵(1個)、塩(小2/3)、こしょう(適量)をしっかり練り混ぜて、最後に玉ねぎ(粗みじん切り 1個分(220g))を加えて合わせ、8等分にする。

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3、キャベツ1枚を広げ、2の肉ダネ1/8量を軽くまとめて葉の中心におく。

キャベツの手前から巻きこみ、片側をひと折りする。

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キャベツの手前からくるくると最後まで巻く。

●キャベツの葉が小さければ2枚使って包む

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もう片側のキャベツをロールの内側に詰めるように押しこみ、俵型に整える。

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4、厚手の鍋（直径22cm）にロールキャベツが重ならないように詰め入れる。

●隙間ができたら、余分なキャベツを丸めて詰める

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鍋に煮干し(5g)を加えて水(4カップ)を注ぎ、火にかけて煮立ったらアクを取り、塩(小1 )、こしょう( 少々)をする。

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蓋をして弱火で40分以上、キャベツの色が変わりお箸で割れるほど柔らかくなるまで煮込む。

※煮干しを使って和風に美味しく仕立てる

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5、器に煮汁とともに4を盛り、イタリアンパセリ(適量)を添えて、ロールキャベツの完成。