【DAIGOも台所】鯛のあら煮
鯛のあら煮
| 料理名 | 鯛のあら煮 |
| 番組名 | DAIGOも台所 |
| 料理人 | DAIGO |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2023/9/26（火） |
2023/9/26のテレビ朝日系【DAIGOも台所】では、DAIGOさんにより「鯛のあら煮」のレシピが紹介されました。DAIGOさんも『何か落ち着きますね。魚はもちろん、ごぼうにもしっかりと味が入っていておいしい。目の部分とか、おいしいところを探しながら食べるのも楽しいですね。』とコメントしています。
鯛のあら煮の材料(2人分)
| たいのあら | 1尾分(350g) |
| ごぼう | 1/2本(70g) |
| 木の芽 | 適量 |
煮汁
| 酒 | 150ml |
| 水 | 150ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ3と1/3 |
| しょうが汁 | 大さじ1/2 |
鯛のあら煮の作り方・レシピ
- たい1尾分(350g)の頭は適当な大きさに切り分け、かまの部分はひれを切り、ボウルに入れます。
- 鍋の熱湯に差し水をして沸騰を抑え、1にたっぷり注ぎ、表面が白くなったら水に落とし、残ったうろこや血、ぬめりを流水で洗い流し、ペーパータオルで水分をふき取ります。
- ごぼう1/2本(70g)は鍋の大きさに合わせた長さに切り、縦に4等分に切って、サッと水につけて水気を取ります。
- 鍋にごぼうを敷きつめ、2、煮汁の酒(150ml)・水(150ml)を加え、落とし蓋をして中火にかけ、たいの目玉が完全に白くなったら、砂糖(大さじ2)・みりん(大さじ4)を加えて煮ます。
- 4の煮汁が1/3量くらいまで煮つまったら、しょうゆ(大さじ3と1/3)を加えて煮汁をかけながら煮て、煮汁が少なくなったら、しょうがの絞り汁(大さじ1/2)を加えます。
- 器にたいのあらを盛り、ごぼうは4～5cm長さに切って添え、煮汁をかけ、木の芽適量をのせます。
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