| 料理名 |
モンブラン |
| 番組名 |
青空レストラン |
| 放送局 |
日本テレビ |
| 放送日 |
2023/9/30（土） |
2023/9/30の日本テレビ系【青空レストラン】では、「モンブラン」のレシピが紹介されました。
モンブランの材料(４人分)
モンブランクリーム(1 個あたり70g)
| 愛樹マロン(焼栗) 200g |
| グラニュー糖 60g |
| ラム酒 小さじ1 |
| 生クリーム 50g～ |
| バター(常温にする) 15g |
甘露煮
| 愛樹マロン(生) 正味350g |
| 砂糖 200g |
| 水 300cc |
| くちなしの実 1個 |
| タルト 4個 |
| 生クリーム(乳脂肪45%) 100cc |
| グラニュー糖 10g |
| 粉糖 適量 |
モンブランの作り方・レシピ
甘露煮
- 水を張ったボウルに栗を入れ、灰汁を抜く(1時間程度)
- 鍋に1の愛樹マロンとくちなしの実、かぶる程度の水を入れ、中火かけます。
沸騰しすぎないよう火加減に気を付けながら、15分程度茹でます
- 茹でた栗を流水で優しく洗いながし、再び鍋に戻します。(鍋は一度洗います)
- 3の鍋に甘露煮の分量の水と砂糖を入れ、中火にかけます。
グラグラしない程度の火加減で、15分程度煮ます。鍋のまま冷まします
- 冷めたら再度温め、栗にシロップしみこませます。冷めるまで置いておきます
モンブランクリーム
- フードプロセッサーに、愛樹マロンの焼き栗、グラニュー糖、ラム酒を入れ、攪拌する
- 滑らかになったら、室温に戻したバターを加え攪拌します
- 最後に液体の生クリームを加え、軽く回します
- 濾して、モンブランクリームの完成です
仕上げ
- 生クリームにグラニュー糖を入れ、泡立てます
- タルトの土台に生クリームを少量絞り、栗の甘露煮の愛樹マロン(生) 正味350g・砂糖 200g・水 300cc・くちなしの実 1個をのせ、さらに栗を覆うように生クリームを絞ります。
冷蔵庫で1時間程度冷やし、クリームの形を落ち着かせる。
- モンブランクリームを絞り袋に入れ、1のクリームの上へ絞ります。
- 粉糖をかけて完成です
