【キューピー３分クッキング】炒り豆腐のレシピ・ワタナベマキ

【キューピー３分クッキング】炒り豆腐

炒り豆腐

2023/10/4の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、ワタナベマキさんにより「炒り豆腐」のレシピが紹介されました。干し椎茸やごぼうのうまみが味わい深い一品です。

ごま油

干し椎茸2〜3枚(10g)はさっと洗い、水1カップにつけて冷蔵庫に一晩おいてもどします。かさは薄切りにし、軸は石づきを除いて薄切りにします。もどし汁はとりおきます。
豆腐 (大)1丁(400g)はペーパータオルに包んで重量の倍量の重石をして1時間おき、水きりをします。
豚肉(切り落とし)100gは小さめに切ります。にんじん (大)1/2本(100g)は3㎝長さの細切り、いんげん6本(50g)はヘタを落とし、5㎜幅の斜め切りにします。
ごぼう1/3本(80g)はタワシで洗って粗いささがきにし、水にさらし、水気をきります。しょうが1かけはせん切りにします。
鍋にごま油小さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら、豚肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら、ごぼうを加えて透き通るまで炒めます。
にんじん、いんげん、(1)の椎茸を加えて炒め、しんなりとしたら、(2)の豆腐を手でくずして加え、炒め合わせます。
酒大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/2、(1)の干し椎茸のもどし汁を加え、落としぶたをして汁気がほとんどなくなるまで10分ほど煮ます。落としぶたをとり、強火で汁気がなくなるまで煮ます。

POINT

豆腐は重石をして1時間ほどおき、切り口から水が出てこないくらい、しっかりと水きりをしましょう
干し椎茸のもどし汁は取りおき、煮汁として利用します