【噂の東京マガジン やってTRY！】肉豆腐
肉豆腐
| 料理名 | 肉豆腐 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 野永 喜三夫 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年2月15日（日） |
あっつあつのおかず、肉豆腐！
噂の東京マガジンでは、和食のおかず「肉豆腐」をやってTRY！していました。12人中2人が成功！スタジオでは、日本橋ゆかりの3代目・野永 喜三夫さんが、「肉豆腐」を作って紹介していました。火を付けずに、豚肉を広げ入れて旨みを引き出し、コトコトとじっくり加熱するところがポイント！
肉豆腐の材料(2〜4人前)
| 豚ロース | 400g |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 玉ねぎ | 1個 |
【調味料】
| 水 | 150g |
| お酒 | 150g |
| しょう油 | 75g(大さじ5) |
| みりん | 75g(大さじ5) |
| 砂糖 | 30g |
肉豆腐の作り方
1、焼き豆腐(1丁)は16等分に、玉ねぎ(1個)は繊維に沿って、くし切りにする。長ねぎ(1本)は斜めに切り出して青い部分と白い部分で分けておく。
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2、フライパンに火をつけない状態で、調味料の水(150g)、お酒(150g)、しょう油(75g(大5))、みりん(75g(大5))、砂糖(30g)を加えよく混ぜ、砂糖を溶かし、豚ロース肉（400g）を入れて広げる。
※肉を広げておくことで味がなじみ、肉からダシがでる
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豚肉を煮汁となじませたら片側に寄せて、豆腐、玉ねぎ、長ネギの白い部分を加える。
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中心に穴をあけたキッチンペーパー1枚を落とし蓋の代わりにのせる(ペーパーの四角は折込む)。
※キッチンペーパーがアクをとってくれるので手間がかからない
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3、ここで火をつけて、弱めの中火で煮る。肉の色が変わり始めたら肉の部分のみキッチンペーパーをめくり、箸でお肉をかき混ぜ調味料となじませ、キッチンペーパーを元に戻す。
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15分ほど煮込み、最後にペーパーの煮汁を絞り、青ネギを散らしてさっと火を通す。
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4、お皿に盛り分けて、肉豆腐の完成。
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