【きょうの料理】豚とごぼうのキャベツ煮込み
豚とごぼうのキャベツ煮込み
| 料理名 | 豚とごぼうのキャベツ煮込み |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 菊地美升 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/10/17（火） |
2023/10/17のNHK【きょうの料理】では、菊地美升さんにより「豚とごぼうのキャベツ煮込み」のレシピが紹介されました。うまみが強い豚の塊肉とキャベツの煮込みはフランスの家庭料理の定番。さらに香り豊かなごぼうを加えれば、シェフオリジナルの煮込みの完成です。
豚とごぼうのキャベツ煮込みの材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(塊/豚バラ肉でもよい) | 300g |
| ごぼう | 100g |
| キャベツ | 300g |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| ローリエ | 1枚 |
| タイム(生/あれば) | 1枝 |
●塩・オリーブ油
豚とごぼうのキャベツ煮込みの作り方・レシピ
- ごぼう 100gは皮ごと7～8cm長さに切り、四～六つ割りにします。キャベツ300gはざく切りにし、軸の部分は粗く刻みます。
たまねぎ1/2コ(100g)は縦に薄切りにします。
豚肉(塊/豚バラ肉でもよい)300gは3cm厚さに切り、さらに半分に切って全体に軽く塩をふります。 - 鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れてしんなりとするまで3分間炒めます。
ごぼうを加え、香りがたつまでさらに3分間ほど炒めます。キャベツの軸と、葉の半量を加え、弱火で炒めます。 - フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、水気を拭いた豚肉を入れます。全面に焼き色がつくまで転がしながら3分間ほど焼き、2に加えます。
フライパンに残った油は捨て、水カップ1/4を注いでうまみをこそげ、鍋に加えます。 - 水カップ2+1/2、ローリエ1枚、タイム(生/あれば)1枝、塩2つまみを加え、弱火で30分間ほど煮ます。
水分が少なくなってきたらヒタヒタまで水適宜を足します。残りのキャベツ、塩1つまみを加え、10分間煮ます。味をみて塩適宜で調えます。
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