【あさイチ】白菜と帆立ての中華煮のレシピ・みんな！ゴハンだよ・栖原一之

【あさイチ】白菜と帆立ての中華煮

帆立とレタスの蒸し煮

2023/10/25のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、栖原一之さんにより「白菜と帆立ての中華煮」のレシピが紹介されました。帆立てのうまみがたっぷりの中華の煮物。白菜を下ゆでするのがポイントです。

白菜 200g

帆立て貝柱(刺身用　※缶詰の水煮でも可) 100g

青ねぎ 1本(約30g)

スープ(顆粒チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに溶いたもの) 220ml

酒小さじ1

オイスターソース小さじ1

水溶き片栗粉大さじ1(片栗粉と同量の水で溶いたもの)

塩適量

サラダ油小さじ1

白菜 200gは6cm長さに切ります。やわらかい部分は繊維に沿って5mm幅の細切りにします。根元側の軸の部分は厚みを半分に切ってから、繊維に沿って5mm幅の細切りにします。
青ねぎ 1本(約30g)の青い部分は6cm長さの斜め切り、白い部分は斜め薄切りにします。
帆立て貝柱(刺身用　※缶詰の水煮でも可) 100gは1cm角くらいに手で裂きます。
中華鍋などに湯(分量外/1L)を沸かします。沸騰したところに塩(小さじ1/3)と(1)を加え、再び沸いたらサラダ油小さじ1を加え、30秒間ゆでます。ざるに取り出して水けをきります。

POINT

白菜は下ゆでする
中華鍋をきれいにし、強火でスープを沸かします。2の青ねぎと4の白菜を加え、塩3つまみ(3g)と酒小さじ1、オイスターソース小さじ1を加えて1分間煮ます。
(3)を加えて1分間煮ます。火を止めて水溶き片栗粉大さじ1(片栗粉と同量の水で溶いたもの)を加えます。再び強火にして、全体をよく混ぜながら約1分間、しっかり火を通します。