【きょうの料理】筑前煮のレシピ・野﨑洋光

【きょうの料理】筑前煮

筑前煮

2023/11/21のNHK系【きょうの料理】では、野﨑洋光さんにより「筑前煮」のレシピが紹介されました。だしは使わないのが野崎さん流。目からうろこの「筑前煮」です。

水	カップ2
うす口しょうゆ・みりん	各カップ1/4

里芋4コ(200g)は皮をむき一口大の乱切りにします。にんじん(大)1/2本(100g)は一口大の乱切りにします。れんこん(大)1/2節(120g)は小さめの一口大の乱切りにします。
ごぼう1/4本(50g)はたわしで洗い、皮ごと2～3mm厚さの斜め切りにします。しいたけ4枚(80g)は軸を除いて4等分に切ります。
こんにゃく1/2枚(150g)はスプーンで一口大にちぎります。鶏肉1枚(250g)は一口大に切ります。
鍋にたっぷりの湯を沸かして中火にし、鶏肉以外の1を入れます。1分間ほどゆで、網じゃくしで引き上げます。
同じ湯で絹さや(ヘタと筋を除く)適量をサッとゆで、引き上げます。さらに同じ湯に鶏肉を入れ、表面が白くなったら冷水にとり、サッと洗って水けをきります。
きれいにした鍋に絹さやと鶏肉以外の2とAの水(カップ2)・うす口しょうゆ・みりん(各カップ1/4)を入れ、落としぶたをして中火にかけます。
途中アクをすくいながら15～20分間煮ます。
野菜が柔らかくなったら2の鶏肉を加え、弱火にして5分間ほど煮ます。器に盛り、2の絹さやを散らします。