【ヒルナンデス】春巻きのコツ
春巻きのコツ
| 料理名 | 春巻きのコツ |
| 番組名 | ヒルナンデス |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/11/20（月） |
2023/11/20の日本テレビ系【ヒルナンデス】では、「春巻きのコツ」のレシピが紹介されました。
春巻きのコツの材料(８本)
| 春巻きの皮 | 8枚 |
| 豚もも薄切り肉 | 80g |
| たけのこ(ゆで) | 50g |
| にんじん | 1/5本 |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| ニラ | 1/5束 |
| 緑豆春雨 | 20g |
A
| しいたけの戻し汁+水 | 200ml |
| しょう油・酒 | 各大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 中華スープの素・砂糖 | 各小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
水溶き片栗粉
| 片栗粉 | 大さじ1/2～1 |
| 水 | 大さじ1～2 |
のり付け用の水溶き小麦粉
| 小麦粉 | 大さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1/2 |
| 揚げ油 | 適量 |
春巻きのコツの作り方・レシピ
●下準備
・干し椎茸2枚を水で戻しておきます。戻し汁も使うのでとっておきます。
・春巻きの皮8枚は袋のまま室温に戻します。
- 豚もも薄切り肉80g、たけのこ(ゆで)50g、戻したしいたけ、にんじん1/5本を5mm幅の薄切りに、ニラ1/5束を3cmの長さのざく切りにします。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、豚肉、にんじん、たけのこの順に炒めます。
火が通ったら、Aのしいたけの戻し汁+水(200ml)・しょう油・酒(各大さじ1)・オイスターソース(大さじ1/2)・中華スープの素・砂糖(各小さじ1)、しいたけ、春雨(キッチンばさみなどで約5cmにカット)20gを入れて1～2分煮込みます。POINT
春雨は水で戻さずそのまま入れます。
- ニラを加えてひと混ぜし、一度火を止め水溶き片栗粉の片栗粉(大さじ1/2～1)・水(大さじ1～2)を加えて全体を混ぜます。
再び中火にかけて1分ほど煮込みます。とろみがついたら、ごま油大さじ1を加え、バットなどに広げて粗熱を取ります。 - 糊付けのための水溶き小麦粉の小麦粉大さじ1/2、水大さじ1/2を混ぜておきます。
乾いたまな板の上に春巻きの皮を角が手前にくるように置いて、その上に8等分にした具材をのせます。
手前の皮を被せて、空気を抜くようにきつく巻きます。POINT
春巻きの皮を4等分の正方形に切り、普通の皮の上に手前1cmずらしてからのせて巻くとより破れづらい。
- さらにひと巻きしたら左右の皮を内側に折りたたみあとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端を水溶き小麦粉でのりづけしてとめます。残り7本も同様に巻きます。
- 揚げ油を160℃に熱して5を並べ入れ、焼き目がつくまで揚げます(片面2～3分)。最後は火を強め(180℃が目安)きつね色になるまでカラっと揚げます。
