【ノンストップ】牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース
牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース
| 料理名 | 牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース |
| 番組名 | ノンストップ |
| コーナー | おうちで世界ごはん |
| 料理人 | 木下威征 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2023/12/6（水） |
2023/12/6のフジテレビ系【ノンストップ】のおうちで世界ごはんでは、フランス「ギャマングループ」木下威征さんにより「牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソース」のレシピが紹介されました。
牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソースの材料(2人分)
| 牛フィレ肉(5cm厚さ) | 150g |
| 塩、コショウ(黒) | 各適量 |
| マッシュルーム | 5個 |
| サラダ油、バター(食塩不使用) | 各大さじ1 |
| ニンニク(みじん切り) | 小さじ1 |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
| ベアルネーズソース | 適量 |
| 好みのサラダ野菜など(クレソン、サニーレタスやエディブルフラワーなど) | 適量 |
ベアルネーズソース（作りやすい分量）
| 卵黄 | 3個 |
A
| 白ワインビネガー(または酢)、水 | 各大さじ3 |
| 塩 | 3つまみ |
| コショウ(白) | 適量 |
| 溶かしバター(食塩不使用) | 大さじ3強 |
B
| ピクルス、タマネギ、パセリ(各みじん切り) | 各大さじ1 |
牛フィレ肉とマッシュルームのベアルネーズソースの作り方・レシピ
- 牛肉(5cm厚さ)150gは室温に戻し、焼く直前に全面に塩、コショウ(黒)各適量をふります。マッシュルーム5個は5mm厚さに切ります。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火でしっかりと熱し、①の肉を盛りつけで上になる面を下に入れて、そのまま動かさずに1分ほど焼きます。
しっかりと焼き色がついたら返し、さらに1分焼きます。 - ②の全面に焼き色がついたら、弱火にしてバター(食塩不使用)大さじ1を加え、熱いバターをかけながら、5分ほど焼いてゆっくりと火をとおします。
途中、肉の向きを変え、まんべんなく火が入るようにします。金串を10秒ほど刺して唇の下に当て、ほんのり温かいくらいが焼き上がりの目安。 - ③の肉を取り出してアルミ箔で包み、5分ほど(焼き時間と同じくらい)おいて肉汁を落ち着かせます。
- ④のあいたフライパンに①のマッシュルームを入れ、軽く塩をふって炒めます。
油が回ったら、フライパンに直接当たる部分にニンニク(みじん切り)小さじ1を入れて炒め、全体に混ぜ合わせます。
パセリ(みじん切り)適量と、④の包んだ肉から出た肉汁を加えます。 - ④の肉を半分に切って器に盛り、⑤を盛り合わせます。下記のベアルネーズソースをかけ、好みのサラダ野菜(クレソン、サニーレタスやエディブルフラワーなど) 適量などをのせます。
ベアルネーズソース
- ボウルに卵黄(3個)を入れてAの白ワインビネガー(または酢)、水(各大さじ3)・塩(3つまみ)・コショウ(白 適量)を加え、よく泡立てます。
- フライパンの底にペーパータオルを敷いて湯を沸かし、1を湯せんにかけてボウルを回しながら、とろりとするまで泡立てます。リボン状の線が描けるくらいが目安。
- 湯せんから外し、熱い溶かしバター(食塩不使用)大さじ3強をゆっくりと糸をたらすように少しずつ加えて混ぜます。
Bのピクルス、タマネギ、パセリ(各みじん切り 各大さじ1)を加えて全体を混ぜ合わせます。POINT
常温におき、その日のうちに使います。
